Recevoir pour un barbecue, c’est simple sur le papier : on allume les braises, on jette la viande dessus, et basta. Sauf qu’au moment où les invités arrivent, on se rend compte qu’on n’a rien à mettre à côté. Ou pire : on passe l’apéro à éplucher des patates pendant que les autres trinquent dehors.
L’astuce, c’est de tout caler la veille. Les meilleures recettes d’accompagnement de barbecue sont d’ailleurs celles qui se bonifient au frigo : salades de féculents, légumes marinés, sauces froides. Le jour J, on grille deux-trois trucs en plus, et le repas est prêt.
J’ai regroupé ici les 12 accompagnements que je refais à chaque saison, classés par mode de préparation. Chaque recette précise si elle se prépare la veille, le matin même, ou juste avant de servir. Et un tableau en début d’article pour choisir en 30 secondes selon ce que tu grilles.
Le tableau pour choisir vite
| Recette | Type | Prêt en | À préparer la veille ? | Va bien avec |
|---|---|---|---|---|
| Salade tomates-mozza pesto | Froid | 10 min | Non (à monter le jour J) | Brochettes, poulet |
| Salade tomates-feta-concombre | Froid | 10 min | Le matin | Merguez, agneau |
| Carpaccio de courgettes | Froid | 15 min + repos | Oui | Poisson, poulet |
| Salade de haricots verts | Froid | 20 min | Oui | Côte de bœuf, agneau |
| Salade de pâtes aux légumes | Froid | 20 min | Oui | Tout |
| Salade de pommes de terre | Froid | 30 min | Oui | Saucisses, merguez |
| Tomates farcies végé | Tiède | 30 min | Le matin | Brochettes |
| Légumes grillés (poêlée) | Chaud | 20 min | Non | Tout |
| Aubergines au grill | Chaud | 15 min | Non | Agneau, bœuf |
| Pommes de terre grillées | Chaud | 25 min | Non | Côte de bœuf, poulet |
| Épis de maïs grillés | Chaud | 15 min | Non | Saucisses, ribs |
| Sauce yaourt-citron-herbes | Sauce | 5 min | Oui | Toutes les viandes |
Les salades à préparer la veille
Ce sont les pièces maîtresses : tu les sors du frigo au dernier moment, point. Plus elles attendent, meilleures elles sont (à part celles avec de la mozza, qui détrempent).
Salade de pommes de terre à la moutarde
L’incontournable. Si tu ne dois en faire qu’une, c’est celle-là. Ça plaît à tout le monde, ça cale, ça se prépare la veille, et ça vide le frigo des œufs en surnombre. Pour une version aux lentilles, tu as aussi la recette de la salade de lentilles qui marche super bien en accompagnement de barbecue.
Pour 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine)
- 4 œufs durs
- 1 oignon rouge
- 4 cornichons
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Ciboulette, sel, poivre
Préparation :
- Cuis les pommes de terre 15-20 min dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’un couteau passe sans résistance. Égoutte et laisse tiédir.
- Coupe-les en cubes, encore tièdes (elles absorberont mieux la vinaigrette).
- Mélange mayo, moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre dans un saladier.
- Ajoute les pommes de terre tièdes, mélange.
- Ajoute oignon émincé, cornichons en rondelles, œufs durs en quartiers et ciboulette ciselée.
- Réserve au frais minimum 2 h, idéalement toute la nuit.
Mon astuce : arrose les pommes de terre encore chaudes d’une cuillère à soupe de vinaigre avant d’ajouter le reste. Elles s’imprègnent mieux.
Salade de pâtes aux légumes grillés
Les salades de pâtes blanches/thon/maïs ont un peu fait leur temps. Celle-ci tient la route avec des légumes vraiment cuisinés. Si tu veux une variante encore plus fraîche, regarde aussi du côté de la salade de quinoa d’été, même esprit mais sans gluten.
Pour 6 personnes :
- 500 g de pâtes courtes (fusilli, penne)
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
- 200 g de tomates cerises
- 150 g de feta
- 1 poignée d’olives noires
- Basilic frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuis les pâtes al dente, égoutte, passe sous l’eau froide, réserve avec un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas.
- Coupe courgettes et poivrons en lamelles, fais-les griller à la poêle 10 min avec un peu d’huile d’olive.
- Mélange pâtes, légumes grillés tièdes, tomates cerises coupées en deux, olives.
- Ajoute la vinaigrette, sel, poivre.
- Au moment de servir : feta émiettée et basilic frais ciselé.
À préparer la veille, mais ajoute la feta et le basilic le jour même.
Salade de haricots verts façon vinaigrette
Plus original que la salade composée classique. Croquante, fraîche, parfaite avec des viandes grasses comme l’agneau ou la côte de bœuf. D’ailleurs si tu as une côte de bœuf au menu, j’ai un article complet sur l’accompagnement de la côte de bœuf.
Pour 4 personnes :
- 500 g de haricots verts frais (ou surgelés)
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 poignée d’amandes effilées (optionnel)
- Sel, poivre
Préparation :
- Équeute les haricots, plonge-les 6-8 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants.
- Égoutte et plonge immédiatement dans un saladier d’eau glacée. C’est ce qui leur garde leur couleur verte vive.
- Égoutte à nouveau, sèche dans un torchon.
- Mélange moutarde, vinaigre, huile, échalote ciselée, sel et poivre.
- Mélange aux haricots, réserve au frais.
- Au moment de servir, parsème d’amandes effilées grillées à sec.
Carpaccio de courgettes au citron
Léger, frais, et change des éternelles tomates-mozza. Idéal en début de repas ou pour faire respirer l’assiette à côté de viandes plus consistantes.
Pour 4 personnes :
- 2 courgettes bien fermes
- 1 citron (zeste + jus)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
- Quelques copeaux de parmesan
- Pignons de pin
- Fleur de sel, poivre
Préparation :
- Lave les courgettes, ne les épluche pas. Tranche-les très finement à la mandoline (1-2 mm).
- Étale les tranches sur un plat large.
- Arrose de jus de citron, d’huile d’olive, sale et poivre.
- Laisse mariner 30 min minimum au frais.
- Au moment de servir, ajoute zeste de citron, parmesan en copeaux, pignons grillés.
Salade tomates-mozza au pesto et tomates-feta-concombre
Les deux classiques absolus de l’été. Sur le papier ils se ressemblent, mais ils ne vont pas avec les mêmes viandes : la mozza-pesto va parfaitement avec du poulet ou des brochettes douces, la feta-concombre tient mieux face à des viandes plus marquées comme l’agneau ou les merguez. Pour la version la plus aboutie, va voir la vraie recette de la salade niçoise qui peut faire un bel accompagnement complet à elle seule.
Pour la salade tomates-mozza : 4 tomates, 1 boule de mozzarella, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc, 1 c. à s. de pesto. Tranche tomates et mozza, mélange l’huile et le pesto à part, arrose et assaisonne. À monter au dernier moment.
Pour la salade tomates-feta-concombre : 4 tomates, 1/2 concombre, 1 oignon rouge, 1/4 de feta émiettée, huile d’olive, vinaigre. Coupe tout en dés, mélange. Se prépare le matin pour le soir, pas plus tôt.
Pour aller plus loin sur le registre frais, tu as aussi la salade grecque qui est le compromis parfait entre les deux et la salade d’avocat si tu veux changer.
Les légumes grillés (à faire le jour J)
Ceux-là, on les passe sur le barbecue ou à la poêle pendant que les braises chauffent. Pas besoin de les anticiper.
Légumes du soleil grillés
L’accompagnement caméléon : ça va avec absolument tout. Si tu préfères la version mijotée, j’ai aussi la véritable recette de la ratatouille ou le tian de légumes à l’italienne.
Pour 6 personnes :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail écrasées
- Thym, romarin
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupe tous les légumes en lamelles d’environ 1 cm.
- Mélange-les dans un grand saladier avec huile, ail, herbes, sel, poivre.
- Préchauffe le barbecue à feu moyen.
- Pose les légumes sur la grille (ou dans un panier à griller pour ne pas en perdre).
- Cuisson 8-10 min en retournant à mi-cuisson.
- Sers chaud ou tiède.
Aubergines grillées au barbecue
L’aubergine est faite pour le barbecue. La fumée la transforme. Pour une version cuite au four en alternative, j’ai aussi la recette de l’aubergine au four.
Pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Persil plat
- Jus d’1/2 citron
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupe les aubergines en tranches de 1 cm, dans le sens de la longueur ou en rondelles.
- Badigeonne d’huile d’olive des deux côtés, sale.
- Grille au barbecue 4-5 min de chaque côté, jusqu’à marquage net.
- Au moment de servir, arrose d’un mélange huile + ail écrasé + persil + jus de citron.
Mon astuce : sale les aubergines 20 min avant cuisson et essuie-les. Elles dégorgent et absorbent moins de gras.
Pommes de terre grillées au romarin
Parfaites avec une côte de bœuf. Plus rapides que les pommes de terre en papillote.
Pour 4 personnes :
- 800 g de petites pommes de terre (grenailles)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Romarin frais
- Sel, poivre
Préparation :
- Précuis les pommes de terre 10 min à l’eau bouillante salée. Elles doivent être à peine tendres.
- Égoutte, coupe en deux dans la longueur.
- Mélange avec huile, ail écrasé, romarin, sel, poivre.
- Pose côté coupé sur la grille du barbecue, à feu moyen.
- Cuisson 7-8 min de chaque côté.
Épis de maïs grillés au beurre paprika
Classique américain, ultra-simple, plait beaucoup aux enfants.
Pour 6 personnes :
- 6 épis de maïs frais (ou surgelés décongelés)
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel
Préparation :
- Précuis les épis 5 min à l’eau bouillante. Ça les attendrit.
- Égoutte et sèche.
- Fais fondre le beurre avec paprika, piment et sel.
- Badigeonne les épis de ce beurre.
- Grille 8-10 min au barbecue en tournant régulièrement, jusqu’à marquage doré.
- Re-badigeonne au moment de servir.
Les “petits plus” qui changent tout
Tomates farcies végétariennes au four
Pas un accompagnement classique de barbecue, mais ça marche très bien. À préparer le matin, à enfourner en fin de repas. Sur le même registre des plats frais à l’orientale, jette aussi un œil à la recette du taboulé qui est imbattable en été.
Pour 4 personnes :
- 4 grosses tomates type cœur de bœuf
- 150 g de boulgour
- 1 oignon
- 1/2 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- Persil, basilic
- 50 g de feta
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
- Cuis le boulgour selon les instructions du paquet.
- Coupe le chapeau des tomates, évide-les avec une cuillère, sale l’intérieur, retourne-les pour qu’elles dégorgent.
- Hache l’intérieur des tomates avec oignon, poivron, ail, herbes.
- Mélange avec le boulgour cuit, ajoute la feta émiettée, huile d’olive, sel, poivre.
- Farcis les tomates, remets le chapeau.
- Enfourne 25 min à 180 °C.
Sauce yaourt-citron-herbes
À avoir en permanence sur la table. Ça allège tout, ça va avec la viande, les légumes grillés, les pommes de terre.
Pour un petit bol :
- 1 yaourt grec (150 g)
- Le jus d’1/2 citron
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 cuillères à soupe d’aneth ou menthe ciselée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Mélange tout, réserve au frais 1 h minimum pour que les saveurs se marient. Se garde 2 jours au frigo.
FAQ : ce qu’on me demande le plus
Combien d’accompagnements prévoir par personne pour un barbecue ?
Compte 2 accompagnements minimum : un froid (salade) et un chaud (légumes grillés ou féculent). Pour un repas plus complet ou un grand groupe, ajoute une 3e option type sauce ou crudité simple. En quantité : 200 g de salade composée par personne, ou 150 g de féculent.
Quel accompagnement préparer la veille pour un barbecue ?
Toutes les salades de féculents (pâtes, pommes de terre, riz, lentilles), les salades de légumineuses (haricots, pois chiches), les carpaccios de légumes marinés, et les sauces froides (yaourt, pesto, tzatziki). Évite les salades vertes et les préparations à base de mozzarella ou tomates fraîches : elles rendent de l’eau au frigo.
Quel accompagnement avec des merguez ou des saucisses ?
Salade de pommes de terre tiède, salade de lentilles, taboulé, ou ratatouille. Les viandes grasses appellent des accompagnements relevés ou acidulés qui contrebalancent. Évite les sauces crémeuses qui alourdissent.
Quel accompagnement avec une côte de bœuf ?
Pommes de terre grillées au romarin, haricots verts à l’échalote, légumes du soleil. Sur une viande forte, on cherche des accompagnements simples qui ne rivalisent pas en goût. Une bonne sauce béarnaise ou chimichurri suffit côté assaisonnement.
Quel accompagnement barbecue pour un repas pas cher ?
Salade de pâtes ou de riz aux légumes de saison (moins de 2 € par personne), salade de pommes de terre, légumes grillés du marché. Évite les ingrédients chers comme la mozzarella di bufala ou le saumon fumé pour les grandes tablées.
Comment éviter que les salades détrempent au frigo ?
Pour les salades qui contiennent des légumes qui rendent de l’eau (tomates, concombre), ajoute-les au dernier moment. Pour les salades de féculents, sépare la vinaigrette et incorpore-la 1 h avant de servir. Pour les fromages frais (mozza, feta), toujours juste avant.
Récap : un menu barbecue type
Si tu reçois 6 personnes pour un barbecue classique (merguez, brochettes de poulet, côte de bœuf), voici une combinaison qui fonctionne à tous les coups :
- À préparer la veille : salade de pommes de terre + sauce yaourt-citron
- Le matin : salade de pâtes aux légumes grillés + carpaccio de courgettes
- Pendant que la viande cuit : épis de maïs grillés + légumes du soleil
Tu passes 1 h en cuisine la veille, 30 min le matin, et zéro stress quand les invités arrivent. C’est la seule manière vraiment agréable de recevoir.
Régale-toi !