Alors, novembre vous chatouille les papilles ? Le froid pointe le bout de son nez et vos envies de réconfort culinaire avec. C’est le moment parfait pour se laisser tenter par des petits plats mijotés avec amour, des saveurs de saison et des textures réconfortantes.
Découvrez 10 recettes pour vous régaler durant ce mois de transition vers l’hiver. Direction la cuisine !
1. Potage courge butternut et carottes
Ingrédients :
- 1 courge butternut
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- Crème fraîche
- Sel, poivre
Instructions :
- Épluchez et coupez la courge et les carottes en dés.
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une grande casserole, faites suer l’oignon et l’ail.
- Ajoutez la courge et les carottes, puis le bouillon.
- Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez le potage jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Assaisonnez et ajoutez une touche de crème.
Conseils du chef :
- N’hésitez pas à rôtir la courge et les carottes au four avec un filet d’huile d’olive avant de les mixer ; cela apportera une touche caramélisée au potage. Pour une touche de fraîcheur et de couleur, parsemez de persil frais ou de graines de courge grillées au moment de servir.
2. Gratin de poireaux au jambon
Ingrédients :
- 4 poireaux
- 4 tranches de jambon
- Béchamel maison
- Fromage râpé
- Sel, poivre, muscade
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Nettoyez et coupez les poireaux en tronçons de 10 cm.
- Blanchissez les poireaux dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- Enroulez chaque tronçon de poireau avec une tranche de jambon.
- Disposez-les dans un plat à gratin.
- Recouvrez de béchamel, assaisonnez et saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conseils du chef :
- Si vous vous sentez d’humeur aventureuse, ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne dans votre béchamel pour relever le goût. Lorsque le gratin est presque cuit, passez-le quelques minutes sous le grill pour obtenir une croûte dorée irrésistible.
3. Risotto aux champignons des bois
Ingrédients :
- 300g de riz à risotto
- 500g de champignons des bois
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- Vin blanc sec
- Parmesan râpé
- Beurre, huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Nettoyez et coupez les champignons.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le bouillon.
- Versez le riz dans la poêle avec les oignons et les champignons.
- Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.
- Ajoutez le bouillon progressivement en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Hors du feu, ajoutez du beurre et du parmesan pour le mantecare.
- Salez et poivrez à votre convenance.
Conseils du chef :
- Arrosez le risotto d’un filet d’huile de truffe avant de servir pour enrichir son parfum forestier. Gardez quelques champignons sautés de côté et déposez-les sur le risotto pour un bel effet visuel et une texture variée.
4. Tartiflette savoyarde
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 200g de lardons
- 1 reblochon
- 1 oignon
- Crème fraîche
- Sel, poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir avec les lardons.
- Disposez une couche de pommes de terre au fond d’un plat à gratin.
- Ajoutez une partie des oignons et lardons, puis de la crème fraîche.
- Répétez l’opération et terminez par une couche de pommes de terre.
- Coupez le reblochon en deux et disposez-le sur le dessus, côté croûte vers le haut.
- Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
Conseils du chef :
- Avant de cuire la Tartiflette, badigeonnez de l’ail écrasé sur le fond de votre plat pour intensifier les saveurs. Ajoutez un peu de vin blanc sur les pommes de terre pour un goût plus authentique.
5. Chou rouge aux pommes et aux marrons
Ingrédients :
- 1 chou rouge
- 2 pommes
- 200g de marrons cuits
- 1 oignon
- Vinaigre de vin rouge
- Sucre
- Sel, poivre
Instructions :
- Émincez le chou rouge et l’oignon.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, puis ajoutez le chou.
- Ajoutez un peu de vinaigre et de sucre pour caraméliser légèrement le chou.
- Épluchez et coupez les pommes en cubes, ajoutez-les au chou.
- Ajoutez également les marrons.
- Laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Assaisonnez.
Conseils du chef :
- Pour une touche sucrée-salée plus marquée, incorporez des lardons ou du bacon coupé en dé dans votre chou rouge mijoté. Un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson apporte une belle profondeur de goût.
6. Quiche aux épinards et au chèvre
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500g d’épinards frais
- 200g de fromage de chèvre
- 3 œufs
- 20cl de crème fraîche
- Sel, poivre, muscade
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déroulez la pâte dans un moule à tarte.
- Faites revenir les épinards dans une poêle jusqu’à réduction complète.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème, puis assaisonnez.
- Répartissez les épinards sur la pâte, puis versez le mélange d’œufs et de crème.
- Ajoutez des morceaux de chèvre sur le dessus.
- Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
Conseils du chef :
- Faites suer une échalote avec les épinards pour une saveur plus complexe. Une pincée de piment d’Espelette sur le dessus de la quiche lui donnera un léger piquant très agréable.
7. Coq au vin
Ingrédients :
- 1 coq en morceaux
- Lardons
- Champignons de Paris
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 oignons
- Ail, thym, laurier
- Beurre, huile
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites dorer les morceaux de coq dans une cocotte avec beurre et huile.
- Réservez les morceaux, puis faites revenir lardons, oignons émincés et champignons.
- Remettez la viande, couvrez de vin rouge et ajoutez ail, thym et laurier.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Conseils du chef :
- La veille, faites mariner le coq dans le vin avec des herbes et des légumes pour imprégner la viande de saveurs. Pour un coq au vin encore plus fondant, prolongez la cuisson à feu très doux pendant une heure supplémentaire.
8. Velouté de potimarron aux châtaignes
Ingrédients :
- 1 potimarron
- 200g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de volaille
- Crème fraîche
- Sel, poivre
Instructions :
- Épluchez et coupez le potimarron en dés.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une grande casserole.
- Ajoutez le potimarron et les châtaignes, puis versez le bouillon.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
- Mixez jusqu’à obtenir un velouté onctueux.
- Assaisonnez et ajoutez une touche de crème avant de servir chaud.
Conseils du chef :
- Grillez quelques châtaignes supplémentaires et émiettez-les sur le velouté avant de servir pour un ajout de texture. Un soupçon de cannelle ou de muscade accentuera agréablement les notes automnales du potimarron.
9. Tarte aux noix et caramel
Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 150g de cerneaux de noix
- 100g de sucre
- 70g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 œuf
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
- Dans une poêle, faites un caramel à sec avec le sucre.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème, puis mélangez bien.
- Incorporez l’œuf et les noix hachées.
- Versez la préparation sur la pâte et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Conseils du chef :
- Attention au caramel, travaillez rapidement après l’ajout du beurre et de la crème pour éviter la cristallisation. Considérez l’usage d’un moule à fond amovible pour un démoulage facilité de cette tarte divinement collante.
10. Soupe de lentilles vertes au lard
Ingrédients :
- 250g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 200g de lardons
- 1 litre de bouillon de volaille
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
Instructions :
- Épluchez et coupez les carottes en dés.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir avec les lardons.
- Rincez les lentilles et ajoutez-les dans la casserole.
- Versez le bouillon et des herbes de Provence.
- Laissez mijoter environ 45 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Conseils du chef :
- Ajoutez une touche finale avec un filet d’huile d’olive vierge et un tour de poivre du moulin pour exhaler tous les arômes. Pour les amateurs de saveurs fumées, utilisez du lard fumé et rajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson.
Passez un délicieux mois de novembre et réchauffez-vous le cœur et l’estomac avec ces plats gourmands et saisonniers ! Bon appétit et régalez-vous bien avec toutes ces belles saveurs d’automne !