Les premières asperges, les petits pois tout frais, les oignons nouveaux… Le printemps s’installe enfin ! Cette tarte fine est un tableau comestible : une pâte feuilletée ultra-croustillante, une crème de chèvre citronnée, et par-dessus une mosaïque de légumes à peine cuits qui gardent tout leur croquant et leurs couleurs. C’est frais, c’est rapide (35 minutes montre en main), et c’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord, du dimanche midi au pique-nique improvisé.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire)
- 150 g de chèvre frais (type Chavroux ou bûche)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 botte d’asperges vertes (environ 250 g)
- 1 petite courgette
- 100 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
- 3 oignons nouveaux
- 6 radis
- 1 citron (zeste + jus)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- ½ bouquet d’herbes fraîches (menthe, basilic ou ciboulette)
- 20 g de parmesan râpé (facultatif)
Préparation
1. Préchauffer le four et cuire la pâte à blanc (15 min)
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface. Posez une deuxième feuille de papier cuisson par-dessus puis une deuxième plaque (ou des billes de cuisson) pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
2. Préparer les légumes
Pendant la cuisson de la pâte, préparez les légumes. Cassez la base dure des asperges et taillez les tiges en tronçons de 4-5 cm. Coupez la courgette en fins rubans à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Émincez les oignons nouveaux en fines rondelles (gardez le vert !). Coupez les radis en fines rondelles. Réservez le tout.
3. Blanchir les asperges et les petits pois (3 min)
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les tronçons d’asperges 2 minutes, puis ajoutez les petits pois pour 1 minute supplémentaire. Égouttez et plongez immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte éclatante. Égouttez bien.
L’astuce : Le bain d’eau glacée, c’est le secret d’un vert intense qui ne vire pas au kaki à la cuisson. Ne zappez pas cette étape !
4. Préparer la crème de chèvre
Dans un bol, écrasez le chèvre frais avec la crème fraîche, le zeste du citron, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
5. Assembler la tarte
Sortez la pâte du four et laissez-la tiédir 2 minutes. Étalez la crème de chèvre sur toute la surface en laissant 1 cm de bord. Disposez joliment les rubans de courgette en vagues, les tronçons d’asperges, les petits pois, les rondelles d’oignon nouveau et les rondelles de radis. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de parmesan râpé si vous le souhaitez.
6. Passer au four (8-10 min)
Enfournez la tarte garnie pendant 8 à 10 minutes, juste le temps de réchauffer les légumes et faire fondre légèrement le fromage. La pâte ne doit pas brûler.
7. Finitions et service
Sortez la tarte du four. Arrosez du jus de citron, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive et parsemez généreusement d’herbes fraîches ciselées et de fleur de sel. Servez tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses.
Nos conseils et variantes
- Encore plus printanier : ajoutez quelques fèves fraîches pelées ou des pois gourmands émincés.
- Version pique-nique : la tarte se déguste aussi très bien froide le lendemain.
- Pas de petits pois frais ? Les surgelés fonctionnent très bien : plongez-les directement dans l’eau bouillante, pas besoin de décongeler.
- Alternative au chèvre : remplacez-le par de la ricotta pour une version encore plus douce.
- Pour les gourmands : un filet de miel sur le chèvre avant d’enfourner, c’est une tuerie.