Oubliez les pots industriels. Une vraie mayonnaise maison se fait en 2 minutes avec un mixeur plongeant, et c’est impossible de la rater. Voici la méthode.
La recette au mixeur plongeant
Ingrédients
- 1 œuf entier à température ambiante
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
- 200 ml d’huile neutre (tournesol, colza ou pépins de raisin)
- ½ c. à café de sel fin
- Poivre
Préparation
- Sortez l’œuf 30 minutes avant. C’est le secret numéro un : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Dans un récipient haut et étroit (pot à confiture, verre doseur), déposez l’œuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Versez toute l’huile par-dessus, sans mélanger. L’œuf reste au fond.
- Placez le mixeur plongeant au fond, directement sur le jaune. Mixez à vitesse max sans bouger pendant 10 secondes. La mayonnaise se forme instantanément.
- Remontez lentement le mixeur en faisant des va-et-vient pour incorporer le reste d’huile. C’est prêt.
La méthode au fouet (pour les puristes)
Utilisez 1 jaune d’œuf seul (pas l’œuf entier). Mélangez-le avec la moutarde, le sel et 1 c. à café de vinaigre. Versez l’huile goutte à goutte au début en fouettant sans relâche, puis en filet quand ça épaissit. Comptez 5 bonnes minutes.
Astuce : posez le saladier sur un torchon roulé pour qu’il ne glisse pas.
Comment rattraper une mayonnaise ratée
Si elle ne prend pas ou a tourné :
- Prenez un nouveau jaune d’œuf dans un bol propre
- Ajoutez 1 c. à café de moutarde, fouettez
- Incorporez la mayo ratée cuillère par cuillère en fouettant bien entre chaque ajout
L’émulsion se reforme à chaque fois.
4 variantes rapides
Aïoli : ajoutez 2-3 gousses d’ail écrasées avant l’huile. Parfait avec les légumes et le poisson.
Mayonnaise citron : remplacez le vinaigre par du jus de citron + ajoutez le zeste râpé. Idéale avec les fruits de mer.
Mayonnaise aux herbes : incorporez 2-3 c. à soupe de ciboulette, estragon ou persil ciselés après montage.
Mayo sriracha : ajoutez 1-2 c. à soupe de sriracha. Parfaite pour les burgers et les frites.
Conservation
- 3 à 5 jours au réfrigérateur, en pot hermétique
- Ne jamais laisser plus de 2h à température ambiante
- Femmes enceintes et jeunes enfants : utilisez des œufs pasteurisés
Questions fréquentes
Pourquoi ma mayonnaise ne prend pas ? Ingrédients trop froids ou huile versée trop vite. Sortez tout 30 min avant et commencez goutte à goutte avec la méthode fouet.
Quelle huile utiliser ? Une huile neutre : tournesol, colza ou pépins de raisin. Évitez l’huile d’olive vierge extra qui donne un goût amer.
La moutarde est-elle obligatoire ? Non, mais elle aide à stabiliser l’émulsion. Sans elle, soyez encore plus patient avec l’huile.