Le rougail saucisse est un plat emblématique de l’Océan Indien, notamment de l’île de la Réunion.
La préparation de cette recette est facile et à la portée de tout le monde. Vous allez voir, le rougail saucisse se prépare (presque) tout seul ;).
Le chef vous livre ses secrets pour réussir la recette.
Les ingrédients nécessaires à la recette
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 6 saucisses.
- 4 tomates en conserve ou 4 tomates fraîches.
- 6 gousses d’ail.
- Une branche de thym.
- Une branche de laurier.
- 4 oignons.
- 2 bouts de gingembre ou une demi-cuillère à café de gingembre moulu.
- 2 brins de persil plat.
- De l’huile d’olive.
- Une cuillère à café de curcuma.
- Du sel.
- Du poivre.
- du piment fort (facultatif)
Place à la cuisson du rougail saucisse
On prépare d’abord les ingrédients.
- Lavez et émincez les tomates fraîches ou émincez les tomates en conserve.
- Découpez les branches de thym et de laurier.
- Coupez les oignons et les brins de persil plat.
- Coupez le gingembre.
- Dans une marmite, faites bouillir de l’eau.
- Piquez les saucisses et baignez-les dans l’eau portée à ébullition pendant 10 m.
- Égouttez-les et tranchez-les en rondelle.
- Émincez la poitrine fumée.
Pour la préparation :
- Videz la marmite et chauffez-la à feu moyen.
- Versez-y un filet d’huile d’olive dès que la surface s’assèche.
- Suez les oignons.
- Écrasez les gousses d’ail sans les dorer.
- Faites revenir les saucisses ainsi que les morceaux de poitrine fumée.
- Ajoutez les tomates.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, le piment fort, le sucre roux, le curcuma et le gingembre.
À noter que le piment est optionnel. Inutile d’en ajouter si vous mettez déjà du poivre.
- Mélangez bien le tout.
- Laissez le plat mijoter à feu doux.
- Enlevez régulièrement le couvercle et effacez les buées.
Le rougail traditionnel devra mijoter pendant au moins une demi-heure :
- 15 premières minutes à feu doux et à couvert.
- 15 autres minutes à découvert.
- Si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 m supplémentaires à feu très doux.
Une sauce rouge et bien épaisse annonce la fin de la cuisson. Ajoutez le thym, le laurier et le persil plat après avoir retiré la marmite du feu.
Quelle saucisse choisir pour le rougail ?
Le choix de la saucisse dépend de vos préférences et de vos habitudes de consommation. Les saucisses obtenues par hachage gros, comme les saucisses montbéliardes, Morteau et les diots de Savoie (nature, fumé, porc ou aux choux) conviennent.
Les saucisses de Toulouse et les saucisses à cuire, à l’image de la saucisse du Holstein, font aussi l’affaire. Vous pouvez également choisir les saucisses fumées. Ces produits de charcuterie nécessitent d’être cuits à l’eau bouillante pendant 10 à 30 minutes. À défaut de saucisse, vous pouvez vous rabattre sur du poulet préparé à la créole.
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L’accompagnement et la dégustation du rougail saucisse
Le plat se marie avec du riz, en l’occurrence : du riz parfumé, du riz Thaïlandais, du riz blanc, du riz jaune, du riz zembrocal (mélange de riz, de pommes de terre et de haricots rouges) ou du riz basmati. D’ailleurs, les graminées sont la base des repas typiques de l’île de la Réunion.
Vous pouvez aussi l’accompagner de haricots rouges et blancs, de pois du cap ou de lentilles corail. Quelques morceaux d’oignons verts et des rondelles de gros piments apporteront une touche de décoration au plat.
À la Réunion, les habitants raffolent d’une déclinaison du rougail baptisée le rougail-pilon. La recette partage les mêmes ingrédients que le rougail traditionnel (tomates, piments, gingembre, ail et épices), à quelques différences près. Le condiment contient aussi de la mangue, rehaussé de quelques fruits.
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