Le rougail saucisse est bien plus qu’une simple recette – c’est un véritable trésor culinaire de l’Océan Indien et l’un des plats les plus emblématiques de l’île de la Réunion. Transmise de génération en génération, cette préparation savoureuse allie parfaitement les influences créoles et les saveurs exotiques qui caractérisent la cuisine réunionnaise.
Bonne nouvelle pour les cuisiniers amateurs : la préparation de ce plat traditionnel est étonnamment simple et accessible à tous les niveaux de compétence. Comme aiment le dire les Réunionnais, le rougail saucisse se prépare (presque) tout seul, et le résultat est toujours un délice de saveurs qui transporte directement vers les parfums de l’île.
Les ingrédients nécessaires à la recette authentique
Pour préparer un délicieux rougail saucisse pour 4 personnes, voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 6 saucisses (idéalement fumées pour plus d’authenticité)
- 4 tomates bien mûres (fraîches) ou tomates en conserve
- 6 gousses d’ail (fraîches de préférence)
- 4 oignons moyens
- 2 morceaux de gingembre frais (ou 1/2 cuillère à café de gingembre moulu)
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de persil plat
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma (pour la couleur et le goût)
- 1 pincée de sucre roux (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- Sel et poivre selon votre goût
- Piment fort (facultatif, selon votre tolérance à la chaleur)
Astuce du chef : Pour obtenir un rougail saucisse encore plus savoureux, vous pouvez ajouter 100g de poitrine fumée. Cette touche supplémentaire apportera une profondeur de goût incomparable à votre plat !
Étape par étape : la préparation du rougail saucisse
La réussite d’un bon rougail saucisse repose sur quelques étapes clés et une cuisson maîtrisée. Voici comment procéder pour obtenir un résultat digne des meilleures tables réunionnaises.
Préparation des ingrédients
- Lavez et émincez finement les tomates fraîches (ou égouttez et émincez les tomates en conserve).
- Pelez et émincez les oignons en petits morceaux.
- Épluchez et hachez finement l’ail.
- Pelez et râpez le gingembre frais (ou préparez votre gingembre moulu).
- Rincez et hachez le persil plat.
- Dans une marmite, faites bouillir de l’eau.
- Piquez les saucisses avec une fourchette (pour éviter qu’elles n’éclatent) et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Égouttez bien les saucisses et tranchez-les en rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur.
- Si vous utilisez de la poitrine fumée, coupez-la en petits lardons.
Temps de préparation : 15 minutes
La cuisson du rougail saucisse
- Videz l’eau de la marmite et essuyez-la rapidement.
- Chauffez la marmite à feu moyen et ajoutez l’huile d’olive.
- Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 3-4 minutes).
- Ajoutez l’ail écrasé et laissez-le libérer ses arômes sans le laisser brunir (1-2 minutes).
- Incorporez les rondelles de saucisses et les lardons de poitrine fumée, et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates émincées et mélangez bien.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre, et une pincée de sucre roux pour équilibrer l’acidité.
- Si vous aimez les plats épicés, c’est le moment d’ajouter le piment fort (entier ou émincé selon l’intensité souhaitée).
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour que les saveurs se marient bien.
Important : Le piment est véritablement optionnel dans cette recette. Si vous avez déjà mis du poivre, vous pouvez tout à fait vous passer du piment, surtout si vous cuisinez pour des personnes sensibles aux épices.
Les temps de cuisson à respecter
Pour obtenir un rougail saucisse parfaitement mijoté avec une sauce réduite et concentrée en saveurs, respectez ces temps de cuisson :
- 15 premières minutes : Mijotez à feu doux avec le couvercle. Cette étape permet aux ingrédients de libérer leurs jus et leurs arômes.
- 15 minutes suivantes : Poursuivez la cuisson à découvert pour permettre à la sauce de réduire et de s’épaissir.
- 15 minutes supplémentaires (facultatif) : Si la sauce n’est pas encore assez épaisse, prolongez la cuisson à feu très doux pour obtenir la consistance idéale.
Vous saurez que votre rougail saucisse est prêt lorsque la sauce sera devenue rouge intense et bien épaisse. À ce moment-là, retirez la marmite du feu et ajoutez le thym, le laurier et le persil plat fraîchement haché pour parfumer le plat.
Temps de cuisson total : 30 à 45 minutes
Astuce du chef : Le rougail saucisse est encore meilleur réchauffé ! Préparez-le idéalement la veille ou quelques heures avant de le servir pour que les saveurs aient le temps de se développer pleinement.
Quelle saucisse choisir pour un rougail authentique ?
Le choix de la saucisse est crucial pour la réussite de votre rougail. Bien que la recette originale de La Réunion utilise des saucisses locales, vous pouvez trouver d’excellentes alternatives en métropole :
Quelle que soit votre sélection, n’oubliez pas de faire bouillir les saucisses pendant 10 à 30 minutes (selon leur taille) avant de les intégrer à la préparation. Cette étape préliminaire permet d’éliminer l’excès de gras et assure une meilleure texture finale.
Pour plus de détails sur les différentes variétés de saucisses adaptées au rougail, vous pouvez consulter notre guide complet : Quelle saucisse choisir pour préparer le rougail ?
Comment servir et accompagner le rougail saucisse ?
À La Réunion, le rougail saucisse est traditionnellement servi avec du riz, élément de base de la cuisine locale. Voici les accompagnements qui sublimeront votre plat :
Les accompagnements traditionnels
- Le riz : Élément incontournable, vous pouvez opter pour du riz parfumé, du riz thaïlandais, du riz blanc, du riz basmati ou même du riz jaune (coloré au curcuma).
- Le riz zembrocal : Cette spécialité réunionnaise est un mélange savoureux de riz, de pommes de terre et de haricots rouges qui se marie parfaitement avec le rougail.
- Les légumineuses : Haricots rouges, haricots blancs, pois du cap ou lentilles corail constituent des accompagnements traditionnels qui apportent une dimension nutritionnelle supplémentaire.
Présentation et décoration
Pour une présentation digne d’un restaurant créole, décorez votre plat avec :
- Des rondelles d’oignons verts finement ciselés
- Quelques rondelles de gros piments (pour la décoration)
- Des feuilles de persil frais
- Un petit bol de “rougail pilon” à part pour ceux qui aiment relever davantage leur plat
Les variantes du rougail à découvrir
Le rougail saucisse n’est que la pointe de l’iceberg dans l’univers des rougails réunionnais. Voici d’autres versions tout aussi savoureuses que vous pourriez apprécier :
- Le rougail-pilon : Une version condensée du rougail traditionnel, avec tomates, piments, gingembre, ail et épices, souvent agrémentée de mangue et d’autres fruits. Il s’utilise comme condiment pour relever les plats.
- Le rougail tomate : Une version plus légère, centrée sur les tomates fraîches, parfaite pour accompagner des plats plus simples. Découvrez la recette ici.
- Le rougail crevettes : Une alternative aux fruits de mer, particulièrement appréciée dans les régions côtières de La Réunion. Essayez cette recette exotique.
Si vous disposez d’un robot de cuisine, vous pouvez également adapter la recette :
- Rougail saucisse au Mr Cuisine – Une version simplifiée et rapide
- Rougail saucisse au Thermomix – Pour une préparation facilitée
Questions fréquentes sur le rougail saucisse
Peut-on préparer le rougail saucisse à l’avance ?
Absolument ! Le rougail saucisse fait partie de ces plats qui sont encore meilleurs réchauffés. Vous pouvez le préparer jusqu’à 48 heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Le rougail saucisse est-il très épicé ?
L’intensité du piquant dépend entièrement de vous ! La recette traditionnelle peut être assez relevée, mais vous pouvez parfaitement ajuster la quantité de piment selon vos préférences, voire l’omettre complètement sans dénaturer le plat.
Peut-on congeler le rougail saucisse ?
Oui, le rougail saucisse se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Placez-le dans un contenant hermétique après refroidissement complet. Pour la décongélation, laissez-le une nuit au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement.
Quelle est la différence entre un rougail et un carry ?
Le rougail est généralement plus concentré en tomates et plus épicé que le carry. Le carry utilise souvent du curcuma et présente une sauce plus liquide. Ce sont deux techniques de cuisson distinctes dans la cuisine réunionnaise.
Que puis-je servir comme dessert après un rougail saucisse ?
Pour rester dans l’ambiance réunionnaise, optez pour des desserts tropicaux comme le gâteau de patate douce, le flan coco, les bananes flambées ou un sorbet au fruit de la passion.
A vous de cuisiner maintenant !
Le rougail saucisse est bien plus qu’un simple plat – c’est une véritable invitation au voyage vers les saveurs de l’Océan Indien. Sa préparation simple et son goût incomparable en font un incontournable de la cuisine créole que vous apprécierez certainement partager avec vos proches.