Parmentier de canard : le plat qui sublime le confit !

A tester !

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Voilà une recette gourmande et généreuse et réconfortante quand il fait mauvais dehors ! Un hachis parmentier au canard confit, que demander de mieux ? Si vous vous demandez avec quoi accompagner votre confit ou comment le préparer, voilà une recette facile à faire et très gourmande.

Une vraie purée maison, du bon canard gras et confit du sud ouest, et c’est parti pour se régaler.

Les ingrédients : 

  • 2 cuisses de canard
  • 1 oignon
  • 10 pommes de terre.
  • Du lait (1/4 de litre).
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse.
  • Un peu d’eau.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation : 

Nous allons commencer par la purée de pommes de terre.

  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches moyennes. 
  • Dans une casserole, placez les pommes de terre coupées en tranches avec suffisamment d’eau pour les couvrir. 
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (environ 30 minutes).

Une fois les pommes de terre bien cuites, on passe à la purée.

  • A la fourchette, écrasez les pommes de terre.
  • Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant.
  • Ajoutez la cuillère de crème et mélangez. Obtenez une texture à la fois soyeuse et ferme (pas trop compacte).
  • Salez et poivrez, puis réservez.

Astuce du chef : cette recette de purée maison est le parfait accompagnement pour un magret de canard !

Pendant ce temps, faites cuire le canard confit. Le but est d’obtenir une cuisson du confit de canard à point. La viande ne doit surtout pas sécher. Il faut éliminer l’excédent de graisse et ne laisser que ce qu’il faut pour la cuisson.

  • Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle.
  • Ajoutez les cuisses de canard et laissez cuire.
  • Une fois cuite, effilochez la viande confite à la fourchette.
  • Assaisonnez.

Astuce cuistot : pour dégraisser votre confit de canard, passez-le rapidement sous l’eau très chaude du robinet. La graisse trop compacte et trop accrochée fondra facilement.

On dresse le parmentier de canard

  • Tapissez le fond de votre plat de viande de canard confit émiettée.
  • Couvrez avec votre purée maison.
  • Griffez la surface de votre purée puis enfournez à 200°C pendant 25 minutes.

C’est prêt ! Bon appétit !

Conseils cuisine :

Comment effilocher le canard ?

Une fois la viande confite réchauffée, il suffit d’ôter la peau, puis de gratter doucement la viande jusqu’à ce qu’elle se défasse. La viande du canard confit devient facile à détacher lorsqu’elle est chauffée.

Souvenez-vous : une fourchette, et on défait la viande petit à petit.

Quel vin servir avec un parmentier de canard ?

Un bon Côtes du Rhône, un Gaillac rouge ou un bon Malbec iront très bien avec ce plat.

Le canard et les vins rouges du sud, c’est plus qu’une histoire d’amour !

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