Deux pâtes feuilletées, un pot de pesto, quelques ingrédients du placard et vous obtenez un soleil doré qui fait son petit effet à l’apéritif. Cette recette de tarte soleil est franchement simple à réaliser, et le résultat bluffe à chaque fois les invités.
Ingrédients pour 6 personnes
Tout ce qu’il vous faut se trouve facilement en supermarché. Privilégiez une pâte feuilletée de bonne qualité, les premiers prix gonflent moins bien à la cuisson et le rendu final s’en ressent vraiment.
- 2 pâtes feuilletées rondes (de qualité)
- 1 pot de pesto vert (environ 190 g) ou pesto rouge selon vos goûts
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Quelques pignons de pin (facultatif)
- 70 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)
- 1 jaune d’œuf
- Quelques feuilles de basilic frais
- Graines de sésame (facultatif, pour la finition)
Préparation de la tarte soleil au pesto
Comptez environ 20 minutes de préparation, puis 30 à 35 minutes au four. La technique des rayons fait un peu peur la première fois, mais vous verrez, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît.
Préparer la garniture et la première pâte feuilletée
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans un bol, préparez votre pesto. Cette garniture simple et parfumée est la base de la réussite de votre recette.
- Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, en gardant le papier sulfurisé de la pâte en dessous.
- Posez un verre à l’envers au centre de la pâte feuilletée. Ce verre vous sert de repère pour ne pas étaler la garniture sur le centre du soleil.
- Étalez la garniture au pesto sur toute la surface, jusqu’à environ 2 cm du bord, en contournant le verre. Répartissez ensuite le fromage râpé par-dessus.
- Retirez le verre.
Assembler et façonner les rayons du soleil
- Badigeonnez le bord de la pâte feuilletée (les 2 cm sans garniture) avec un peu d’eau froide, à l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts.
- Déroulez la seconde pâte feuilletée par-dessus et appuyez bien sur les bords pour souder les deux pâtes. Passez une fourchette tout autour pour bien fixer.
- Reposez le verre au centre de la pâte du dessus pour marquer l’emplacement du cœur du soleil.
- Avec un grand couteau, tracez 4 traits en croix en partant du bord du verre jusqu’au bord de la tarte. Vous obtenez 4 quartiers.
- Divisez chaque quartier en 4 parts égales, toujours en partant du centre. Vous avez maintenant 16 rayons.
- Retirez le verre. Prenez chaque rayon délicatement entre les deux mains et tournez-le 2 à 3 fois sur lui-même, sans tirer pour ne pas déchirer la pâte feuilletée. Si un rayon se déchire légèrement, pas de panique, ça ne se voit plus après cuisson.
Dorer et cuire la tarte soleil
- Badigeonnez toute la surface de la tarte soleil avec le jaune d’œuf battu, en insistant bien sur chaque rayon.
- Parsemez de fromage râpé supplémentaire si vous aimez un résultat bien gratiné, et ajoutez les graines de sésame si vous en utilisez.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. La tarte est prête quand les rayons sont bien dorés et gonflés. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
- Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes avant de la servir.
Les secrets d’une tarte soleil vraiment réussie
Quelques détails font toute la différence entre une tarte soleil correcte et une tarte soleil dont tout le monde réclame la recette.
Bien choisir son pesto
- Un pesto maison au basilic frais, pignons de pin, parmesan et huile d’olive donne un résultat incomparable. Si vous manquez de temps, un bon pesto du commerce fait très bien l’affaire.
- Le pesto rouge (à base de tomates séchées) change agréablement le goût de la recette et se marie particulièrement bien avec la moutarde. Une variante 100 % convaincante.
- Quelle que soit la version choisie, étalez le pesto généreusement. Une garniture trop fine donne une tarte soleil sèche et sans caractère.
Maîtriser la pâte feuilletée
- Travaillez la pâte feuilletée bien froide, sortie du réfrigérateur juste avant utilisation. Une pâte trop molle se déchire quand vous tordez les rayons.
- Si la pâte feuilletée se réchauffe pendant que vous façonnez les rayons, glissez la plaque au réfrigérateur 10 minutes avant d’enfourner. La tarte soleil gonflera mieux et les rayons resteront bien distincts.
- Utilisez toujours de l’eau froide (et non tiède) pour souder les deux pâtes. L’eau chaude ramollit la pâte et nuit à l’adhérence.
Le fromage, un allié précieux
L’emmental râpé est le fromage le plus courant dans cette recette, mais le parmesan apporte une saveur plus intense qui se marie très bien avec le basilic du pesto. Pour une version plus originale, émiettez du fromage de chèvre frais directement sur la garniture avant de poser la seconde pâte feuilletée.
Servir et savourer
La tarte soleil se déguste tiède, posée au centre de la table. Chacun attrape un rayon avec les doigts et le détache en tournant légèrement. C’est tout l’esprit convivial de cette recette. Parsemez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir pour un peu de fraîcheur et de couleur. Elle est meilleure le jour même, mais vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four à 150°C si nécessaire, en évitant le micro-ondes qui ramollit la pâte feuilletée.