Lors d’un déjeuner ou d’un dîner, épatez et envoûtez vos convives avec une recette exotique : le poulet au curry et au coco. Le plat culinaire est une explosion de saveurs qui combine des aromates multicolores et le coco. Il en résulte un délice salé qui vous fait voyager.

Pour une préparation sans faute, voici le guide pas à pas qui vous livre les secrets du poulet curry au coco.

Les ingrédients de la recette pour 6 personnes

La préparation du poulet nécessite :

• 500 à 600 g de blancs de poulet, 6 escalopes de poulet (de 120 g chacune) ou 6 filets de poulet, selon vos goûts.
• Un oignon blanc.
• Un morceau de gingembre de la taille d’une petite noix.
• 2 gousses d’ail.
• Un filet d’huile.
• 2 bananes bien mûres coupées en rondelles ou 2 gros morceaux d’ananas coupés en dés. Les fruits ajouteront une pointe d’exotisme au plat.

Pour la sauce au curry et au lait de coco, il vous faudra :

• 200 ml de lait de coco ou de crème.
• Un copeau de noix de coco ou une poignée de poudre de coco.
• Une pointe de purée de piments.
• Une pincée de pistils safran.
• Une pincée de sucre de canne.
• Une cuillère à soupe de curcuma en poudre.
• Une cuillère à soupe de fond de volaille en poudre (facultative).
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre ou 2 cuillères à soupe de pâte de curry.
• Une pincée de cannelle ou un bâton de cannelle.

• Une petite boîte de champignons de Paris.
• Le jus d’un citron vert.

En guise d’accompagnement, rassemblez :

• 600 g de légumes de saison : poivrons, pois gourmands, pak-choï, haricots verts ou courgettes.
• Un bouquet de coriandre.
• Du basilic thaï.
• De la ciboulette.
• Du sel.
• Du poivre.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide.
• Du riz basmati.

En plus d’être facile à concocter, la recette est abordable.

La préparation du poulet au curry et au coco

Pour cuire l’accompagnement :

• Découpez les légumes en fines lamelles.
• Chauffez l’huile d’arachide dans une poêle.
• Sautez les légumes pendant 5 minutes à feu vif.
• Salez, poivrez et ajoutez le curry.

Vient ensuite la préparation du poulet :

• Découpez le blanc de poulet, les escalopes ou les filets en cube.
• Divisez l’oignon, le gingembre et l’ail en dés.
• Dans la même poêle, versez le filet d’huile.
• Dorez le poulet.
• Ajoutez les assaisonnements.
• Faites fondre les bananes ou les ananas.

La préparation de la sauce curry est une étape cruciale, car elle détermine la saveur de la viande.

• Déglacez la poêle avec un peu de lait de coco.
• Décollez les sucs de cuisson.
• Versez dans la poêle le reste du lait de coco.
• Assaisonnez avec l’ensemble des épices ainsi que le fond de volaille.
• Une fois que le liquide vire au jaune doré, mettez la purée de piments et le sucre de canne.
• Versez le jus de citron.
• Complétez avec le copeau de noix de coco préalablement torréfié ou la poudre de coco.
• Ajoutez les champignons de Paris.
• Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
• Une fois épaissie, retirez la sauce du feu.
• Dans une autre marmite, cuisez le riz.

L’ensemble des démarches prend au total 30 à 40 minutes.

Le dressage et la dégustation

Au besoin, réchauffez vos légumes afin de rehausser leur saveur. Prenez une assiette creuse et divisez-la en deux. D’un côté, déposez une partie des légumes, du poulet et arrosez d’une bonne dose de sauce au curry. De l’autre, ajoutez le riz de basmati. Décorez l’assiette de fines herbes fraîches (le basilic thaï, la ciboulette et la coriandre). Ces dernières déposeront une touche de finesse.

Le plat convient à toutes les saisons. Il se déguste avec du vin blanc d’Alsace, de la vallée du Rhône ou de la Provence. Si vous préférez le vin rouge, choisissez celui de Bordeaux.

Petite histoire du poulet curry au coco

Le poulet au curry et au coco est d’origine tamoul (un peuple vivant en Inde et au Sri Lanka). Ceux qui ont la chance de pouvoir se rendre en Inde avec un visa Inde peuvent vivre l’expérience directe de la dégustation de ce plat vieux de plusieurs siècles dans le lieu même de son origine !

Elle provient du continent asiatique, précisément, du Sri Lanka, de l’Indonésie et de l’Inde. Le plat a dépassé les frontières asiatiques et s’imprègne désormais de la culture de l’Océan Indien, notamment, de l’île de la Réunion et de l’île Maurice. Les Réunionnais l’ont d’ailleurs baptisée caloupilé, alors que les Mauriciens le nomment poulet curry au coco.

Aujourd’hui, le plat se décline en une multitude de versions. Certains chefs préfèrent l’accompagnement aux légumes, tandis que d’autres privilégient le riz. Dans la préparation de la sauce, vous pouvez utiliser uniquement la crème de coco, le lait de coco ou les copeaux de noix de coco.

Les Indiens et les Thaïlandais raffolent des épices, d’où l’assortiment d’une diversité de substances aromatiques. D’autant que les aromates atténuent la note sucrée du coco.