La pizza, emblème de l’Italie, a conquis le monde entier. Composée d’une pâte, d’une sauce, de fromage et de garnitures variées, elle offre des possibilités infinies. Si commander une pizza est devenu un réflexe, la préparer maison vous permet de contrôler les ingrédients et de personnaliser votre recette.
Découvrez comment réaliser une pizza traditionnelle directement dans votre cuisine.
Les ingrédients de la pizza traditionnelle
Pour une pizza de 30 cm de diamètre (2-3 personnes), vous aurez besoin de :
- Pour la pâte : 250g de farine type 00 (ou T45), 1 œuf, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, eau fraîche
- Pour la sauce : 3 tomates mûres (ou 200g de tomates concassées), 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, huile d’olive, sel, poivre, origan
- Pour la garniture : 150g de mozzarella, 100g de champignons de Paris, 100g de jambon, quelques feuilles de basilic frais
Réaliser votre pizza étape par étape
La pâte à pizza
Une bonne pizza commence par une pâte équilibrée entre moelleux et croustillant :
- Dans un saladier, versez la farine et formez un puits. Ajoutez le sel sur les bords.
- Au centre, cassez l’œuf et ajoutez deux cuillères d’huile d’olive.
- Mélangez du bout des doigts en incorporant la farine.
- Ajoutez l’eau fraîche (environ 100ml) jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois.
- Sur un plan de travail fariné, pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
- Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes (idéalement 1 à 2 heures).
La sauce tomate
Une sauce maison fait la différence :
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes.
- Coupez les tomates en dés (ou utilisez des tomates concassées) et ajoutez-les dans la casserole.
- Incorporez le concentré de tomate, salez, poivrez et ajoutez l’origan.
- Laissez mijoter à feu doux environ 15-20 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaissie.
- Si vous préférez une texture lisse, vous pouvez mixer la sauce une fois refroidie.
L’assemblage et la cuisson
- Préchauffez votre four à 240°C avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
- Coupez les champignons en tranches.
- Détaillez le jambon en lanières ou en dés.
- Coupez la mozzarella en morceaux.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de disque d’environ 30 cm, en laissant les bords plus épais.
- Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson.
- Badigeonnez la pâte d’huile d’olive (surtout les bords).
- Étalez la sauce tomate, en laissant 1-2 cm de bordure libre.
- Répartissez les champignons et le jambon.
- Disposez les morceaux de mozzarella.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée d’origan.
- Enfournez sur la plaque préchauffée et cuisez 12-15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fromage fondu.
- À la sortie du four, ajoutez les feuilles de basilic.
Votre pizza maison est prête. Servez-la chaude pour profiter de sa texture et de ses arômes.
Les variantes de la pizza
La pizza se réinvente selon les goûts. Base tomate ou crème, garnitures classiques ou créatives, chacun peut créer sa version préférée :
- La Margherita : sauce tomate, mozzarella, basilic, huile d’olive
- La Chèvre-Miel : base crème, chèvre, miel, noix
- La Trois Fromages : emmental, chèvre et mozzarella
- La Nordique : base crème, saumon fumé, aneth, citron
- La Campagnarde : poulet, poivrons, oignons rouges
- La Végétarienne : courgettes, poivrons, aubergines, champignons
- La Napolitaine : tomate, mozzarella, anchois, câpres, olives
On trouve même des options avec des pâtes sans gluten. L’important est de créer selon vos envies et vos goûts.
Les techniques des pizzaïoli italiens
En Italie, pays d’origine de la pizza, certaines techniques font la différence :
- La finition après cuisson : ajoutez certains ingrédients après la sortie du four – mozzarella di bufala, roquette, jambon de Parme, ou huile d’olive
- La température du four : préchauffez votre four au maximum et utilisez si possible une pierre à pizza pour une meilleure cuisson
- Le temps de repos de la pâte : laissez reposer votre pâte entre 24 et 72 heures au réfrigérateur pour développer les arômes
- La qualité des ingrédients : choisissez des produits de qualité plutôt que de multiplier les garnitures
La calzone, variante de la pizza, offre une alternative intéressante. Ce “chausson” renferme une garniture similaire (sauce tomate, fromages, champignons, jambon), mais protégée par la pâte repliée et scellée avant cuisson. Elle se transporte facilement et convient bien aux repas sur le pouce.
Astuces pour gagner du temps
Si vous manquez de temps, voici quelques raccourcis pratiques :
- Les boulangeries proposent souvent de la pâte à pizza fraîche – il suffit de l’étaler et de la garnir
- Une pâte du commerce s’améliore avec un filet d’huile d’olive et des herbes
- Personnalisez une sauce tomate prête à l’emploi avec des herbes fraîches
- Râpez votre fromage vous-même plutôt que d’acheter du fromage pré-râpé
- En cas de besoin, un pain pita ou une tortilla peut servir de base rapide
L’important est d’adapter la recette à vos goûts et au temps disponible. Une pizza maison, même simplifiée, offre souvent plus de saveur qu’une pizza livrée.
À vous de jouer maintenant !