Asperges Rôties et Sabayon Citronné: l’élégance dans votre assiette

Découvrez comment préparer des asperges rôties accompagnées d’un sabayon citronné pour apporter une touche d’élégance à votre table. Ce plat, idéal pour les amateurs de cuisine fine, est à la fois savoureux et simple à réaliser, même pour les cuisiniers novices.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Rôtir 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Étape 3

Préparer un bain-marie. Dans un bol placé au-dessus de l’eau frémissante, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Étape 4

Hors du feu, incorporer le beurre fondu au mélange d’œufs, petit à petit, tout en fouettant pour obtenir une texture soyeuse.

Étape 5

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir les asperges nappées de sabayon.

Accords Mets-Vins

Un verre de Sancerre blanc accompagnera harmonieusement ce plat en sublimant les notes citronnées du sabayon.

L’info en plus

Les asperges sont souvent associées à la cuisine printanière et sont appréciées pour leur texture délicate et leur saveur légèrement sucrée. Le sabayon, d’origine italienne, est une sauce émulsionnée qui apporte une onctuosité inégalée grâce à sa base d’œufs.

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