La soupe aux champignons est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant. Voici une recette facile à réaliser, parfaite pour les soirs d’hiver ou comme entrée raffinée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 20cl de crème fraîche
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Étapes de préparation
- Nettoyez et émincez les champignons de Paris.
- Pelez et hachez finement l’oignon.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.
- Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu vif.
- Versez le bouillon et laissez mijoter 15 minutes.
- Mixez la soupe pour obtenir un velouté onctueux.
- Ajoutez la crème et mélangez bien.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez chaud, parsemé de persil haché.
Astuces pour varier
Pour donner une touche personnelle à votre velouté de champignons, essayez ces variations :
- Ajoutez quelques champignons séchés réhydratés pour intensifier la saveur.
- Remplacez une partie des champignons de Paris par des cèpes ou des girolles.
- Ajoutez une pointe d’ail pour relever le goût.
- Garnissez de quelques champignons poêlés et de croûtons pour la texture.
Les cèpes : rois des champignons d’automne
Si les champignons de Paris sont parfaits pour une soupe rapide, les cèpes apportent une dimension gustative supplémentaire à vos préparations automnales.
Intégrer les cèpes à votre velouté
Pour sublimer votre velouté de champignons, remplacez une partie des champignons de Paris par des cèpes :
- Utilisez 300g de champignons de Paris et 200g de cèpes frais.
- Nettoyez délicatement les cèpes avec un linge humide.
- Coupez-les en morceaux et suivez la recette comme indiqué précédemment.
Astuce de préparation
Pour intensifier la saveur des cèpes dans votre soupe, faites-les d’abord revenir à la poêle avec un peu de beurre avant de les ajouter au bouillon. Cette étape de cuisson préalable libère leurs arômes complexes.
Conservation des cèpes
Si vous avez la chance de trouver des cèpes frais en abondance :
- Séchez-les en tranches fines pour les conserver toute l’année.
- Congelez-les crus ou après une légère cuisson à la poêle.
Ainsi, vous pourrez savourer leur goût unique même hors saison dans vos recettes de soupes et de veloutés.
Accord mets-vins
Un velouté de cèpes s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, dont les notes minérales complètent la richesse du champignon.
En intégrant des cèpes à votre recette de base, vous transformez une simple soupe aux champignons en un plat raffiné, digne des meilleures tables. C’est une façon délicieuse de célébrer l’automne dans votre assiette.
Bienfaits nutritionnels
Cette soupe aux champignons n’est pas seulement délicieuse, elle est aussi bonne pour la santé :
- Les champignons sont riches en protéines végétales et en fibres.
- Ils contiennent des vitamines B et D.
- Le bouillon apporte des minéraux essentiels.
- C’est un repas léger et rassasiant, idéal pour un dîner équilibré.
Avec cette recette simple, vous pouvez préparer un velouté de champignons digne d’un chef en seulement 30 minutes. C’est un plat parfait pour se réchauffer et se régaler, que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté.