Le magret de canard, c’est un régal… à condition de bien le cuire ! Trop cuit, il devient sec et perd tout son fondant. Pas assez saisi, il manque de croûte croustillante et de saveur. Pourtant, une astuce ultra simple garantit une viande juteuse, une peau bien dorée et une cuisson parfaite à tous les coups.
Le secret ? Une cuisson douce et progressive
La plus grosse erreur, c’est de balancer le magret dans une poêle bien chaude. Mauvaise idée : la peau brûle, le gras reste coincé et la viande finit dure. La solution ? Partir à froid.
- Inciser la peau en croisillons (sans attaquer la chair).
- Déposer le magret côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse.
- Allumer le feu doux à moyen et laisser le gras fondre tranquillement (7 à 10 minutes).
- Retirer l’excès de gras au fur et à mesure.
Ce petit changement fait toute la différence : la peau devient bien croustillante sans brûler et la viande reste tendre.
Retourner au bon moment
Quand la peau est belle et dorée, on retourne le magret… mais pas trop longtemps !
- Cuisson côté chair : 1 à 2 minutes max, à feu vif.
- Pour encore plus de saveur : ajouter une noisette de beurre, des herbes, voire un filet de miel.
L’idée, c’est d’avoir un intérieur rosé et juteux, sans surcuisson.
L’étape à ne jamais zapper : le repos
Dès que c’est cuit, surtout ne pas couper tout de suite ! Comme un bon steak, le magret a besoin de quelques minutes pour se détendre et garder tout son jus.
- Le laisser reposer 5 minutes sur une planche, recouvert d’un papier alu.
C’est la clé pour une viande tendre et savoureuse.
Et l’accompagnement ?
Un magret bien cuit mérite un accompagnement à la hauteur :
- Purée de patate douce : le petit côté sucré qui fait la différence.
- Pommes de terre sautées au gras de canard : gourmandise absolue.
- Chutney de figues ou de mangue : une touche fruitée pour relever la viande.
Avec cette technique, impossible de se louper. Y a plus qu’à essayer !