Chaque été, c’est la même histoire : les courgettes envahissent le frigo, le panier du marché, parfois même le potager du voisin. Et si la solution pour les écouler avec gourmandise tenait en un seul plat ? Le gratin de courgettes, c’est ce classique réconfortant qu’on prépare les yeux fermés et qu’on dévore jusqu’à la dernière miette. Fondant à l’intérieur, croustillant sur le dessus, il met tout le monde d’accord à table.
Les ingrédients pour un gratin de courgettes réussi
Pour 4 personnes, comptez :
- 1 kg de courgettes (environ 4 moyennes)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 100 g de gruyère râpé (ou emmental)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile
La préparation du gratin de courgettes étape par étape
1. Préparez les courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher (la peau apporte des nutriments et tient mieux à la cuisson). Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Faites-les précuire à la poêle
C’est le secret d’un gratin sans eau au fond du plat. La courgette est composée à plus de 90% d’eau. Si vous la mettez directement au four, elle va rendre son jus et transformer votre gratin en soupe.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les rondelles de courgettes et faites-les revenir 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement. Elles doivent être légèrement dorées et avoir perdu une bonne partie de leur eau. Salez légèrement en fin de cuisson.
3. Préparez l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la moitié du fromage râpé, la gousse d’ail pressée ou finement émincée, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien.
4. Assemblez le gratin
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Disposez les courgettes précuites dans un plat à gratin légèrement beurré ou huilé. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus et mélangez délicatement pour bien répartir. Parsemez du reste de gruyère râpé.
5. Enfournez
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Le gratin doit être bien doré sur le dessus. Si vous aimez une croûte plus prononcée, passez-le 2-3 minutes sous le grill en fin de cuisson.
Laissez tiédir 5 minutes avant de servir : le gratin se tient mieux et les saveurs se révèlent.
Les astuces pour un gratin de courgettes parfait
Évitez le gratin qui baigne dans l’eau : la précuisson à la poêle est indispensable. Certains ajoutent une cuillère à café de maïzena dans l’appareil pour absorber l’excédent de jus, mais avec des courgettes bien revenues, ce n’est pas nécessaire.
Choisissez des petites courgettes : elles contiennent moins de graines et rendent moins d’eau. Les grosses courgettes du jardin de mamie, c’est bien pour la ratatouille, moins pour le gratin.
Ne les épluchez pas : la peau des courgettes est fine et digeste. Elle apporte de la tenue aux rondelles et concentre une bonne partie des vitamines.
Le bon fromage : le gruyère ou l’emmental fonctionnent parfaitement. Pour plus de caractère, mélangez avec du parmesan râpé ou essayez le comté.
Les variantes du gratin de courgettes
Gratin de courgettes au chèvre
Remplacez le gruyère par 150 g de bûche de chèvre coupée en rondelles. Disposez-les sur le dessus du gratin avant d’enfourner. Le chèvre apporte une note acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur des courgettes. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour sublimer l’ensemble.
Gratin de courgettes à la béchamel
Pour un gratin plus onctueux et gourmand, remplacez l’appareil œufs-crème par une béchamel. Comptez 50 g de beurre, 50 g de farine et 50 cl de lait. Cette version plus riche convient parfaitement comme plat principal.
Gratin de courgettes aux lardons
Faites revenir 150 g de lardons fumés avec les courgettes. Les lardons apportent du croquant et une saveur fumée irrésistible. Attention à ne pas trop saler l’appareil car les lardons sont déjà bien assaisonnés.
Gratin de courgettes et pommes de terre
Ajoutez 300 g de pommes de terre coupées en fines rondelles au fond du plat. Elles absorbent le jus des courgettes et apportent de la consistance. Comptez 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Gratin de courgettes au curry
Ajoutez une cuillère à café de curry dans l’appareil pour une version parfumée et originale. Le paprika fumé ou les herbes de Provence fonctionnent aussi très bien.
Avec quoi servir le gratin de courgettes ?
Le gratin de courgettes s’adapte à toutes les situations :
En accompagnement : il se marie parfaitement avec une viande grillée (côte de porc, poulet rôti, magret de canard), un poisson au four ou simplement une salade verte.
En plat principal : accompagné d’une salade composée et d’un bon pain de campagne, il fait un repas complet et équilibré pour les soirs de semaine.
En version pique-nique : le gratin de courgettes se déguste aussi bien tiède que froid. Coupez-le en carrés et emportez-le dans une boîte hermétique.
Conservation et congélation
Au réfrigérateur : le gratin se conserve 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-le au four à 150°C pendant 15 minutes ou au micro-ondes.
Congélation : c’est possible mais pas idéal. Les courgettes rendent de l’eau à la décongélation et la texture devient moins agréable. Si vous devez congeler, faites-le en portions individuelles et consommez dans les 2 mois.
Les questions fréquentes
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin la veille et le conserver au réfrigérateur avant de l’enfourner. Ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson car il partira froid.
Comment éviter que le gratin soit trop liquide ?
Trois solutions : précuire les courgettes à la poêle, choisir des courgettes de petit calibre, ou ajouter une cuillère de maïzena ou de semoule fine dans l’appareil.
Peut-on utiliser de la crème liquide ?
Oui, mais le gratin sera moins crémeux. La crème épaisse apporte plus d’onctuosité et se tient mieux à la cuisson.
Le gratin de courgettes est-il compatible avec un régime ?
La courgette est un légume très peu calorique (environ 17 kcal pour 100 g). Pour alléger le gratin, remplacez la crème par du fromage blanc ou du yaourt grec et réduisez la quantité de fromage.
Le gratin de courgettes, c’est ce plat qu’on fait et qu’on refait tout l’été sans jamais s’en lasser. Simple, économique, adaptable à l’infini, il transforme un légume parfois boudé en star de la table. Alors à vos plats à gratin, prêts, gratinez !