Les coquillages sont des produits délicieux et variés, qui se prêtent à de nombreuses recettes. Qu’ils soient crus ou cuits, ils apportent du goût, des textures et des nutriments à vos plats. Voici donc 3 plats à base de coquillages à essayer !
Les linguines aux palourdes
Les linguines aux palourdes sont un grand classique de la cuisine italienne, qui allie la simplicité des pâtes à la finesse des coquillages. Pour préparer ce mets délicieux, vous aurez besoin :
- de linguines ;
- d’ail, de persil ;
- de vin blanc ;
- d’une pincée de sel et de poivre ;
- et de palourdes fraîches que vous pourrez trouver chez l’écailler Pierrot Coquillages à marseille.
Une fois ces ingrédients réunis, commencez par faire ouvrir les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau. Une fois ouvertes, égouttez-les tout en réservant le jus précieux qu’elles auront libéré.
Dans une poêle, faites dorer l’ail finement haché dans de l’huile d’olive. Ensuite, versez le vin blanc et le jus des palourdes pour composer votre base de sauce. Après quelques minutes de réduction, intégrez les palourdes à cette préparation et parsemez généreusement de persil frais ciselé.
Pendant ce temps, dans une casserole séparée, plongez les linguines dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Après les avoir égouttées, incorporez-les délicatement à votre sauce aux palourdes. Pour ceux qui apprécient une petite touche supplémentaire, un saupoudrage de parmesan râpé sur le dessus peut être la finition parfaite.
Le porc alentejana
Le porc alentejana est une recette emblématique du Portugal, mêlant harmonieusement la robustesse du porc à la délicatesse des coquillages. Dans ce plat, le filet de porc est taillé en généreux morceaux, puis combiné avec des coques ou des amandes de mer, selon les préférences.
Pour parfaire cette combinaison, on ajoute :
- des pommes de terre ;
- de l’ail ;
- du laurier ;
- du paprika ;
- et du vin blanc pour une sauce riche en arômes.
Le secret de ce plat réside dans la marinade ! En effet, pour un goût optimal, le porc doit être soigneusement enrobé d’un mélange de tous les ingrédients susmentionnés. Cette marinade doit ensuite être laissée au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la viande s’imprègne bien de toutes les saveurs.
Entre-temps, les coques doivent être cuites à la vapeur pour s’ouvrir, puis mises de côté tout en conservant leur jus précieux pour la suite de la préparation. Quant aux pommes de terre, elles doivent être délicatement coupées en dés et frites jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.
Le porc mariné est ensuite saisi dans une cocotte avec de l’huile d’olive, lui donnant une belle coloration. Le jus des coques est intégré pour compléter la sauce, et l’ensemble est laissé à mijoter pour fusionner les arômes. Les coques sont ajoutées en fin de cuisson pour garder leur tendreté. Vous pouvez vous rendre sur cette page pour avoir une idée d’autres plats intéressants à cuisiner.
Une fois dressé, le porc alentejana est agrémenté de pommes de terre croustillantes et saupoudré de persil frais haché. Cela offre un plat riche en textures et en saveurs !
La marmite de la mer
La marmite de la mer évoque les saveurs océaniques dans un bouillon riche et parfumé, idéal pour les repas entre amis ou en famille. Elle associe une variété de fruits de mer, comme :
- des moules ;
- des couteaux ;
- des bulots ;
- et des crevettes.
Pour réussir cette recette, commencez par préparer les moules et les couteaux. Ces deux coquillages nécessitent d’être cuits séparément dans de l’eau jusqu’à leur ouverture, puis d’être égouttés tout en gardant leur jus délicieux. Les bulots sont, quant à eux, plongés dans une eau salée bouillante pendant une vingtaine de minutes pour les rendre tendres.
Parallèlement, les oignons doivent être finement émincés et légèrement dorés avec du beurre pour révéler leur douceur dans une cocotte. Une fois devenus translucides, incorporez les rondelles de carottes et les morceaux de céleri, qui apportent croquant et fraîcheur au plat.
Ensuite, vous devrez y ajouter du thym et de laurier pour infuser leurs parfums dans le bouillon. N’oubliez surtout pas d’associer le vin blanc sec aux jus précédemment conservés des moules et des couteaux. Une fois le mélange porté à ébullition, laissez mijoter pendant quelques minutes.
La touche finale consiste à intégrer les fruits de mer à la préparation. Après une dizaine de minutes de cuisson, la marmite de la mer est prête à être dégustée. Le plat s’accompagne idéalement de tranches de pain grillé frotté d’ail et badigeonné de beurre salé, qui permettent de savourer chaque goutte de ce bouillon exquis tout en apportant une note rustique au repas.
