Thym

Le thym en cuisine

Le thym supporte la chaleur et la durée. C’est pourquoi on l’utilise dans les plats mijotés, les braises, les marinades, les fonds. Il parfume sans s’épuiser à la cuisson. Ajoutez-le en début de cuisson, entier sur la tige, et retirez-le avant de servir si vous ne voulez pas en croquer les feuilles.

Pour les herbes fraîches rapides comme un fromage ou une salade, le thym citron fonctionne mieux que le thym commun. Son parfum est plus fin, moins puissant.

Côté choix : le thym frais donne plus de fraîcheur, le thym séché concentre davantage. En pratique, si vous en avez du frais, comptez deux fois plus que la dose séchée indiquée. Un bouquet garni sans thym n’est pas vraiment un bouquet garni.

Le thym sec se conserve dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, six mois sans perdre grand-chose. Le frais, lui, tient une semaine au réfrigérateur enveloppé dans un torchon légèrement humide. Vous pouvez aussi le faire sécher vous-même : quelques tiges suspendues dans un endroit aéré, deux semaines, c’est fait.

Il s’accorde avec la volaille, l’agneau, les légumes du sud comme la courgette ou l’aubergine, les pommes de terre rôties et les préparations à base de tomate.

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