C’est la tarte des étés du sud-ouest : une pâte feuilletée, une couche de moutarde, des tomates qui confisent au four. Trois ingrédients principaux et un résultat qui sent la saison à plein nez, servi tiède en entrée ou en plat avec une salade. Elle fait partie de nos entrées simples et originales préférées.
Tout l’enjeu est d’éviter la pâte détrempée. La parade tient en deux gestes : une couche de fromage râpé entre la moutarde et les tomates, et des tomates fermes, épépinées si elles sont très juteuses.
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 20 min · Total : 30 min
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 4 tomates mûres mais fermes
- 60 g d’emmental râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte sur une plaque avec son papier cuisson et piquez-la à la fourchette sur toute la surface.
- Étalez la moutarde en couche fine en laissant un bord libre de 2 cm, puis parsemez l’emmental râpé : il fera barrière au jus des tomates.
- Coupez les tomates en tranches fines, épépinez-les si elles sont très juteuses, et disposez-les en rosace en les faisant se chevaucher.
- Salez légèrement, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez de thym effeuillé.
- Enfournez 20 minutes en bas du four, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessous croustillant. Servez tiède.
L’astuce qui change tout
La cuisson en bas du four est le vrai secret : la sole chauffe la pâte directement et le feuilletage reste croustillant même sous les tomates. Si votre four le permet, 5 dernières minutes en chaleur de sole.
Variantes
Rondelles de chèvre ajoutées 5 minutes avant la fin, moutarde à l’ancienne pour le grain, ou version courgette-parmesan hors saison des tomates.
Conservation
Le jour même de préférence : le feuilleté ramollit au réfrigérateur. Repassez les restes 10 minutes au four à 160 °C, jamais au micro-ondes.
Avec quoi la servir
En parts fines comme entrée d’un repas d’été, en parts larges avec une salade de roquette comme plat du soir, ou découpée en carrés pour l’apéro.
La recette
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Déroulez la pâte sur une plaque avec son papier cuisson et piquez-la à la fourchette sur toute la surface.
- Étalez la moutarde en couche fine en laissant un bord libre de 2 cm, puis parsemez l'emmental râpé : il fera barrière au jus des tomates.
- Coupez les tomates en tranches fines, épépinez-les si elles sont très juteuses, et disposez-les en rosace en les faisant se chevaucher.
- Salez légèrement, poivrez, arrosez d'huile d'olive et parsemez de thym effeuillé.
- Enfournez 20 minutes en bas du four, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le dessous croustillant. Servez tiède.