Tarte aux quetsches alsacienne, la recette qui met tout le monde d’accord

Fin août, les étals se couvrent de quetsches bleu violacé, ce petit fruit à noyau cousin de la prune qui pousse en abondance en Alsace. Leur chair ferme et légèrement acidulée résiste parfaitement à la cuisson, contrairement à d’autres prunes plus juteuses qui détrempent la pâte. Voici la recette d’une tarte simple, sans chichis, prête en moins d’une heure de préparation.

Ingrédients

• 500 g de quetsches bien mûres
• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 1 œuf
• 50 g de sucre en poudre (plus 2 cuillères à soupe pour saupoudrer)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
• 50 g de poudre d'amande (facultatif, pour absorber le jus des fruits)

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu'elle reste friable.
3. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
5. Étalez la pâte sur un plan fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur, puis foncez un moule à tarte de 26 cm en laissant dépasser légèrement les bords.
6. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson. Saupoudrez le fond de poudre d'amande si vous en utilisez.
7. Lavez les quetsches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez les demi-quetsches sur le fond de tarte, côté chair vers le haut, en cercles concentriques serrés.
8. Saupoudrez généreusement de sucre et, si vous aimez, d'une pincée de cannelle.
9. Enfournez pendant 35 à 40 minutes : la tarte est prête quand les bords de la pâte sont bien dorés et que le jus des fruits caramélise légèrement en surface.
10. Laissez tiédir la tarte au moins 15 minutes avant de la découper, puis servez nature ou avec une boule de glace à la vanille.

Un repère simple pour vérifier la cuisson : les quetsches doivent s’être légèrement affaissées et leur jus doit commencer à bouillonner doucement sur les bords, sans noyer le centre de la tarte.

Une variante qui change tout : le streusel ?

Envie d’une texture plus gourmande ?

Remplacez le sucre saupoudré par un streusel à la cannelle : mélangez à parts égales farine, beurre froid et sucre, du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sable grossier. Répartissez-le sur les quetsches avant d’enfourner. Le résultat croustille en surface tout en gardant le fond de pâte moelleux, une texture qui rappelle celle d’un crumble.

Le mot de la fin sur cette tarte

Laissez tiédir la tarte au moins 15 minutes avant de la découper : les fruits finissent de figer leur jus et les parts se tiennent mieux. Servez-la nature, ou avec une boule de glace à la vanille qui contraste avec l’acidité des quetsches. Le lendemain, elle est tout aussi bonne, légèrement plus fondante, à peine réchauffée quelques minutes au four.