Techniques de salage et fumage des viandes et poissons
Découvrez les meilleures techniques pour saler, dessaler, sécher et fumer différentes viandes et poissons. Ce guide complet vous aidera à obtenir des résultats parfaits pour chaque type de produit. Tableau de salage et fumage Désignation Découpe Salage au Sel Dessalage Séchage au Froid Fumage Saumon (5 Kg) Séparer en évitant de les entailler. Retirer les arêtes 8 à 10 heures Les laver 1-2 heures sous l’eau courante Égouttage sur grille dans chambre froide 12 heures 2 à 4 heures Truite En filet ou entière 2 ou 3 heures Tremper 15 à 20 min 12 heures 2 ou 3 heures ½ … Lire plus