Rôtir

Rôtir : la chaleur sèche au four

Rôtir, c’est cuire un aliment au four à chaleur sèche, sans liquide, avec un peu de matière grasse. La température tourne entre 180 °C et 230 °C selon ce que vous cuisez. Le but : une croûte dorée à l’extérieur, une chair cuite à point à l’intérieur.

La technique convient aux grosses pièces de viande, volailles entières, gigots, rôtis de porc ou de veau. Elle marche aussi très bien avec des légumes racines : carottes, panais, pommes de terre, betteraves. Les légumes rôtis concentrent leurs sucres et gagnent en profondeur de goût.

Quelques points concrets à retenir. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la mettre au four : une pièce froide cuit de façon inégale. Préchauffez toujours votre four avant d’enfourner. Arrosez régulièrement la viande avec son jus pour éviter qu’elle se dessèche.

Le repos après cuisson est important : couvrez la pièce de papier aluminium et laissez-la reposer 10 à 15 minutes. Les fibres se détendent, le jus se redistribue, la découpe est plus nette.

Pour les légumes, évitez de les entasser dans le plat. Trop serrés, ils cuisent à l’étouffée plutôt qu’ils ne rôtissent. Un seul niveau, un peu d’espace entre les morceaux, et une température suffisamment haute : autour de 200 °C.

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