Recettes de cuisses de pintade

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Les plats de cuisses de pintade peuvent se révéler très riches en goût. Il s’agit d’une pièce de viande qui est particulièrement savoureuse, bien que beaucoup moins populaire que les cuisses de pintade ou de poulet. Il existe de nombreuses recettes de cuisse de pintade. Retrouverez ici quelques-unes des plus faciles !

Ingrédients pour la recette de cuisses de pintade aux oignons 

Pour un repas que pourraient partager 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 20 g de beurre ;
  • 15 cl de vin blanc sec ;
  • 4 cuisses de pintade ;
  • 4 oignons ;
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
  • Du sel ;
  • Du poivre.

Comme vous l’aurez constaté, il s’agit d’ingrédients que vous pourrez facilement trouver dans le commerce.

Les étapes de la préparation des cuisses de pintade aux oignons

  • Vous devez dans une cocotte, colorer les morceaux de viandes.

Pour rappel, colorer un aliment, c’est simplement lui faire prendre de la couleur. Cette cuisson se fait dans un corps gras très chaud et sur un feu très vif. Il est important durant la cuisson, de remuer ou de retourner l’aliment que vous faites revenir afin que celui-ci soit coloré de toute part.

Notez qu’ici, les morceaux de pintades seront colorés dans de l’huile à laquelle vous ajouterez un peu de sel.

  • Réservez les morceaux de viande après les avoir colorés. 
  • À l’aide d’un chinois fin ou d’une petite passoire, retirez tout le gras présent dans la cocotte. Vous n’avez pas ici besoin de nettoyer votre cocotte.
  • Émincez les oignons après avoir retiré leur première peau.
  • Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés avec du beurre et du sel. 

La cuisson doit se faire sur feu moyen/fort, et ce, pendant environ 3 minutes. N’oubliez pas de remuer régulièrement vos oignons au cours de la cuisson.

  • Ajoutez le vin blanc à vos oignons.
  • À l’aide d’une cuillère en bois, racler le fond de la cocotte afin de récupérer les sucs de cuisson qui s’y sont accolés. 
  • Ajoutez un peu d’eau à votre préparation.

Notez que l’eau peut être ici remplacée par du bouillon de volaille ou de veau. Cela donnera plus de goût à votre préparation.

  • Mettez les morceaux de viande dans la cocotte et recouvrez-la. Laissez cuire cette préparation pendant 30 minutes.

Vos cuisses de pintade sont prêtes à être servies. Le plat sera salé et poivré selon vos convenances.

Ingrédients pour la recette de cuisse de pintade farcie

Pour préparer une cuisse de pintade farcie, vous aurez besoin de :

  • 300 g de champignons de Paris ;
  • 60 g de beurre ;
  • 4 cuisses de pintade ;
  • 2 échalotes ;
  • Du sel ;
  • Du poivre.

Ce sont là encore, des ingrédients qui conviendraient pour un repas de 4 personnes.

Les étapes de la préparation de la cuisse de pintade farcie

  • Ciselez les échalotes après avoir ôté leur première peau.
  • Retirez la base des pieds des champignons.
  • Passez sous l’eau les champignons et nettoyez-les correctement.
  • Hachez-les grossièrement.
  • Dans une poêle, faites cuire les champignons hachés dans du beurre pendant 10 minutes environ. 

N’utilisez pas tout le beurre pour cette cuisson. 20 g de beurre devraient ici suffire pour cuire vos champignons.

  • Assaisonnez les champignons avec le poivre et du sel.
  • Placez sous la peau de vos cuisses de pintade, une bonne partie des champignons que vous avez fait revenir.
  • Dans une cocotte, colorez les morceaux de viande avec le beurre, du poivre et du sel. 

Cette cuisson devra se faire à feu doux pendant une trentaine de minutes environ. Pensez à arroser la préparation de matière grasse en cours de cuisson. Vous pouvez la compléter d’un peu d’eau si vous en sentez le besoin. N’oubliez pas non plus de retourner les morceaux de viande durant la cuisson.

  • Lorsque les morceaux de viande seront presque cuits, versez un peu d’eau froide dans la cocotte.
  • Grattez le fond de celle-ci afin de retirer l’ensemble des sucs qui s’y est accolé.
  • Servez vos cuisses de pintade farcie.

Vous pouvez accompagner vos cuisses de pintade farcies de nouilles aux œufs et d’une sauce forestière.

Ingrédients pour la recette de cuisse de pintade au chou

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  • 25 g de beurre ;
  • 8 petits oignons grelots ;
  • 4 cuisses de pintade ;
  • 2 verres de vin blanc ;
  • 1 chou vert ;
  • 1 cuillère à café de thym effeuillé ;
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre ;
  • Du sel ; 
  • Du poivre.

Les étapes de la préparation de la cuisse de pintade au chou

  • Glissez quelques baies à l’intérieur des cuisses de pintade après avoir incisé leur peau.
  • Salez et poivrez les morceaux de viande.
  • Découpez les feuilles de thym en lanière.
  • Épluchez le chou.
  • Faites blanchir chou et feuilles de thym dans de l’eau bouillante et salée pendant environ 3 minutes.
  • Égouttez votre préparation.
  • Dans une cocotte, dorez les morceaux de viande avec 10 g de beurre. Les cuisses de pintades devront cuire 5 minutes de chaque côté. 
  • Réservez les cuisses au chaud. 
  • Faites dorer dans la même cocotte les oignons que vous aurez préalablement pelés. 
  • Ajoutez le vin blanc aux oignons et faites bouillir le tout pendant une minute.
  • Ajoutez à la préparation de thym, le chou et les baies restant. 
  • Remuez le mélange et ajoutez-y les cuisses de pintade que vous aviez réservée.
  • Laissez cuire le tout pendant 20 min et servez.

Il s’agit ici d’une recette que vous pouvez inclure dans votre menu minceur, car elle est faible en calories.

Vous n’aurez aucun mal à impressionner vos proches en choisissant de réaliser l’une ou l’autre de ces recettes de cuisse de pintade. Qu’attendez-vous donc pour réveiller le chef cuisinier qui sommeille en vous !

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