Un grand classique des fêtes revisité pour votre robot cuiseur – découvrez comment préparer facilement un boudin blanc maison à la texture délicate et au goût authentique.
Ingrédients (pour 6-8 boudins)
- 500g de poitrine de porc désossée
- 300g de blanc de poulet
- 200g d’oignons
- 300ml de lait entier
- 200g de pain rassis
- 3 œufs
- 20cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre blanc
- Muscade râpée
- Boyaux naturels de porc
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Coupez la poitrine de porc et le blanc de poulet en morceaux.
- Émincez finement les oignons.
- Faites tremper le pain rassis dans le lait pendant 15 minutes.
Étape 2 : Cuisson des oignons
- Placez les oignons dans le bol du robot.
- Lancez le programme “rissolage” pendant 5 minutes sans le bouchon.
- Réservez les oignons dans un bol.
Étape 3 : Préparation de la farce
- Placez la viande dans le bol du robot.
- Mixez en vitesse 12 pendant 1 minute pour obtenir une texture fine.
- Ajoutez le pain essoré, les œufs, la crème, les oignons, le sel, le poivre et la muscade.
- Mixez en vitesse 8 pendant 30 secondes jusqu’à obtention d’une farce homogène.
Étape 4 : Embossage
- Remplissez les boyaux avec la farce à l’aide d’un entonnoir à saucisse.
- Formez des boudins de 12-15 cm de long.
- Fermez les extrémités avec de la ficelle de cuisine.
Étape 5 : Cuisson
- Versez 1L d’eau dans le bol du robot.
- Placez les boudins dans le panier vapeur.
- Programmez 20 minutes à 100°C en mode vapeur.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Conservation
Les boudins se conservent 3 jours au réfrigérateur ou peuvent être congelés jusqu’à 2 mois.
Conseils
- La farce doit être bien froide pour faciliter l’embossage.
- Pour une texture plus fine, passez la farce au tamis avant l’embossage.
- Vérifiez la cuisson en piquant un boudin : le jus qui s’écoule doit être clair.