La peau plisse, la chair s’affaisse sous les doigts : ce genre de tomate finit trop souvent à la poubelle alors qu’elle regorge de sucre et de saveurs concentrées. Plutôt que de les jeter, transformez vos tomates trop mûres en sauce, en gaspacho glacé ou en tarte fondante.
Et si vos tomates finissent en entrée, nos idées d’entrées simples et originales leur feront honneur, gaspacho et tarte fine en tête.
Voici six recettes anti-gaspi pour cuisiner vos tomates avant qu’elles ne s’abîment davantage.
Transformer vos tomates trop mûres en sauce tomate maison
La tomate trop mûre, comme beaucoup de légumes bien mûrs, est justement celle qu’il faut choisir pour une sauce tomate maison : plus elle est sucrée et juteuse, moins on a besoin d’ajouter de concentré. Si le résultat paraît un peu acide en fin de cuisson, une pincée de bicarbonate de soude corrige l’amertume sans dénaturer le goût de la tomate.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de tomates trop mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- Basilic frais, sel, poivre
Préparation
- Incisez la base des tomates en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide : la peau se retire alors sans effort.
- Faites revenir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates pelées et concassées, le sucre, salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux environ 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le basilic ciselé à la fin.
Versée chaude dans un bocal stérilisé et fermé hermétiquement, cette sauce, parfaite sur des pâtes ou une pizza maison, se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Préparer un gaspacho ou une soupe de tomate avec vos surplus
Un gaspacho met en valeur des tomates trop mûres bien mieux qu’une salade, puisque tout part au mixeur. Cette soupe froide, originaire d’Andalousie, se déguste glacée dès que les tomates fraîches atteignent leur pic de maturité.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon, 3 feuilles de basilic
- Sel
Préparation
- Coupez les tomates en petits cubes, sans forcément les peler.
- Ajoutez l’oignon ciselé, le basilic, le sel et l’huile d’olive, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Placez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir bien frais.
Envie de chaud plutôt que de froid ? La même base de tomates coupées grossièrement avec une pomme de terre, couverte d’eau et cuite 10 minutes avant d’être mixée, donne une soupe de tomate réconfortante.
Faire une tarte avec vos tomates trop mûres
Sur une pâte feuilletée ou une pâte à pizza, les tomates trop mûres caramélisent et libèrent leur jus sucré : c’est exactement ce qu’on recherche pour une tarte qui n’a rien d’une pâle imitation.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 4 à 5 tomates trop mûres
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre
Préparation
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule et émiettez le fromage de chèvre sur le fond.
- Coupez les tomates en rondelles épaisses, disposez-les en cercles concentriques, arrosez d’huile d’olive et parsemez d’herbes.
- Enfournez au four à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords, environ 25 à 30 minutes.
Créer une salsa ou une bruschetta pour l’apéritif
Avec des tomates trop mûres coupées en dés (ou une poignée de tomates cerises abîmées), une bruschetta typique de la cuisine italienne ou une sauce salsa d’inspiration tex-mex se préparent en quelques minutes. Tout se joue dans l’assaisonnement : basilic et ail pour l’une, oignon et piment pour l’autre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tomates trop mûres
- 1 gousse d’ail, 1/2 oignon rouge
- 1 piment ou quelques gouttes de sauce piquante
- Basilic frais, huile d’olive, sel
- Tranches de pain de campagne, pour des tartines croustillantes
Préparation
- Coupez les tomates en petits dés et égouttez légèrement leur jus.
- Pour la bruschetta : grillez le pain, frottez-le d’ail, garnissez de tomates fraîches, d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre.
- Pour la salsa : mélangez les tomates avec l’oignon haché, le piment et un filet d’huile d’olive, salez. Astuce : un trait de vinaigre remplace avantageusement le citron pour équilibrer l’acidité.
Sécher vos tomates trop mûres pour les conserver longtemps
Le séchage concentre le sucre des tomates trop mûres, un excellent moyen d’écouler un surplus sans tout cuisiner le jour même.
Ingrédients
- Tomates trop mûres coupées en deux, huile d’olive, sel, origan
Préparation
- Disposez les demi-tomates, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Salez, parsemez d’origan, enfournez au four à basse température (environ 100°C) pendant 2 à 3 heures.
- Surveillez la texture : les tomates séchées doivent rester légèrement souples, pas cassantes.
- Conservez-les dans un bocal recouvert d’huile d’olive, au réfrigérateur, pour plusieurs semaines.
Congeler ou mettre en bocaux vos tomates pour plus tard
Toutes les tomates trop mûres ne se cuisinent pas le jour même. La congélation ou la mise en bocal permet d’étaler la consommation sur plusieurs semaines.
- Tomates entières crues : lavez-les, séchez-les et congelez-les dans un sac hermétique. La peau se retire seule à la décongélation.
- Purée ou coulis : mixez les tomates crues et congelez-les en petites portions.
- Bocaux stérilisés : une sauce cuite, versée chaude et fermée hermétiquement, se conserve sans passer par le congélateur.
Nos astuces pour ne plus jamais gaspiller une tomate
Une tomate trop mûre, tachée ou légèrement abîmée reste comestible : il suffit de retirer la partie touchée avant de cuisiner le reste. Le sucre corrige aussi l’acidité d’une sauce tomate trop piquante en fin de cuisson, à ajouter progressivement jusqu’à l’équilibre recherché. Les tomates de type allongées, très mûres, se transforment même en chutney ou en confiture avec du sucre et des herbes de Provence.
La vigilance change face à une tomate qui présente des moisissures visibles, en particulier au niveau des fissures de la peau. Ces moisissures peuvent produire des mycotoxines, des toxines qui, consommées régulièrement, présentent un risque pour la santé sur le long terme. Une tomate simplement molle se cuisine sans inquiétude, une tomate moisie se jette entièrement, sans chercher à récupérer la partie qui semble encore saine.