La cuisine libanaise est renommée dans le monde entier pour sa richesse en saveurs et ses plats délicieusement variés. Parmi les joyaux de cette cuisine, les mezzés libanais se distinguent par leur polyvalence et leur capacité à éveiller les papilles gustatives. L’un des secrets de la réussite des mezzés réside dans l’utilisation d’épices libanaises exquises. Quelles épices vous faut-il pour la préparation de ces plats ?

Les mezzés, un incontournable de la cuisine libanaise

Les mezzés sont une sélection de petits plats servis en apéritif ou en entrée, et ils incarnent parfaitement l’essence de la cuisine libanaise.

Les mezzés sont bien plus qu’un simple repas, c’est une expérience gastronomique. La tradition veut que les convives se rassemblent autour d’une table garnie de ces délices, partageant des histoires, des rires et des moments précieux. La variété des mezzés est impressionnante, allant des plats végétariens aux options à base de viande, chacun apportant sa propre touche de saveur et de texture.

Parmi les incontournables des mezzés libanais, on retrouve le :

• houmous,
• baba ganoush,
• taboulé,
• fattoush.

Ces plats sont accompagnés de pain libanais fraîchement cuit au four, idéal pour tremper dans les sauces et les purées. Les mezzés ne se limitent pas aux plats végétariens. Les amateurs de viande seront ravis de découvrir des options telles que les kebabs, les kibbeh (boulettes de viande épicées), et les sambousseks (feuilletés farcis à la viande). Ces plats sont généralement assaisonnés avec différents types d’épices orientales qui donnent à la cuisine libanaise sa saveur distinctive.

Un autre aspect important des mezzés est la fraîcheur des ingrédients. Les légumes sont souvent cueillis à maturité, les herbes aromatiques sont fraîches et parfumées, et les huiles d’olive de haute qualité sont abondamment utilisées. Cette attention aux détails en fait une cuisine saine et délicieuse, qui plaît aux amateurs de cuisine du monde entier. Les mezzés sont également synonymes de partage et de convivialité. Ils sont souvent accompagnés d’arak, une boisson anisée traditionnelle, ou de vin libanais. Les Libanais aiment prendre leur temps pour savourer ces petits plats et profiter de la compagnie de leurs proches.

Les épices libanaises indispensables pour vos recettes

Les épices jouent un rôle essentiel dans la cuisine libanaise. Si vous envisagez de préparer des mezzés libanais chez vous, il existe plusieurs types d’épices dont vous pouvez vous servir.

Le cumin

Le cumin est l’une des épices essentielles de la cuisine libanaise. Il apporte une saveur caractéristique et chaleureuse à de nombreux plats traditionnels, notamment les mezzés. Cette petite graine brune est non seulement délicieuse, mais aussi bénéfique pour la santé.

Le cumin est couramment utilisé pour assaisonner les plats à base de viande, tels que les kebabs. Son goût terreux et légèrement citronné ajoute une profondeur de saveur, tandis que son arôme piquant crée une harmonie parfaite avec d’autres épices libanaises. Il est souvent combiné avec de la coriandre pour créer un mélange d’épices classique.

Le zaatar

Ce mélange d’épices est constitué principalement de thym séché, de sumac, de graines de sésame et de sel, bien que sa composition puisse varier en fonction des régions. Le zaatar offre une explosion de saveurs herbacées et citronnées qui complète à merveille de nombreux plats libanais.

Il est utilisé pour assaisonner les légumes grillés, les salades, les viandes et même les fromages. Il peut être mélangé à de l’huile d’olive pour créer une pâte aromatisée que vous pouvez utiliser comme trempette pour du pain ou pour accompagner vos plats.

Le baharat

Le baharat est un mélange d’épices qui contient généralement de la cannelle, de la cardamome, du clou de girofle, du poivre et du paprika. Ces ingrédients sont soigneusement dosés pour créer un équilibre harmonieux entre la chaleur, la douceur et les notes épicées. L’utilisation du baharat dans la cuisine libanaise ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats de viande, aux ragoûts et aux mets mijotés.

Parmi les plats libanais qui bénéficient grandement du baharat, on trouve le kibbeh, le poulet rôti, et même certains mets de poisson. Le baharat est également utilisé pour assaisonner les légumes grillés, ajoutant une touche exotique à des plats végétariens.

Le Fenugrec

Le fenugrec, également connu sous le nom de “hilba” en arabe, est une épice qui occupe une place spéciale dans la cuisine libanaise et méditerranéenne. Bien qu’il ne soit peut-être pas aussi célèbre que d’autres épices, il apporte une saveur unique et subtile à de nombreux plats de mezzés libanais.

Les graines de fenugrec ont un goût doux et légèrement sucré avec des notes de noisette et de céleri. Elles sont souvent utilisées dans la préparation de plats traditionnels tels que le “halawa bi jibn,” un dessert sucré à base de fromage blanc et de graines de fenugrec.