Poulet

Le poulet en cuisine

C’est une viande qui accepte à peu près toutes les cuissons. Rôti, poché, sauté, mijoté : chaque méthode donne un résultat différent et répond à un usage précis.

Pour le choix, regardez la couleur de la peau. Elle doit être uniforme, légèrement dorée ou crème selon la race. Un poulet Label Rouge ou fermier aura plus de goût et tiendra mieux à la cuisson qu’un poulet standard, dont la chair rend beaucoup d’eau à la poêle.

Côté cuisson, le blanc et la cuisse ne demandent pas le même traitement. Le blanc sèche vite : comptez 12 à 15 minutes à feu moyen selon l’épaisseur. La cuisse pardonne mieux, elle supporte les longues cuissons mijotées, les tajines, les currys. Pour un poulet entier au four, 180 à 200°C, 20 minutes par 500 g, et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.

La marinade fait beaucoup. Huile, citron, ail, herbes : une heure suffit pour que la chair prenne du goût en profondeur. Pour les brochettes ou les escalopes grillées, c’est ce qui fait la différence entre une viande fade et une viande qui tient la route.

Au réfrigérateur, consommez-le dans les deux jours suivant l’achat. Cru, il ne supporte pas d’attendre.

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