Le plat à gratin
Le plat à gratin sert à cuire au four des préparations qui doivent dorer en surface. Gratin dauphinois, lasagnes, légumes farcis, crumbles salés ou sucrés : c’est l’ustensile qu’on sort dès qu’on veut une croûte dorée et un fond qui cuit sans brûler.
Il existe en céramique, en fonte émaillée, en verre borosilicaté ou en acier inoxydable. La céramique conserve bien la chaleur et supporte les fortes températures. Le verre permet de surveiller la cuisson par en dessous. La fonte chauffe lentement mais reste chaude longtemps, utile pour servir directement à table.
Choisissez la taille selon le nombre de personnes. Un plat trop grand donne une couche trop fine, la préparation sèche avant de gratiner. Trop petit, ça déborde. Pour quatre personnes, un format 30×20 cm convient dans la plupart des cas.
Avant de verser votre préparation, beurrez ou huilez le fond et les bords. Ça évite l’accrochage et facilite le service. Pour un gratin bien saisi, placez le plat dans le four chaud dès le départ, pas en cours de cuisson.
Après usage, laissez-le refroidir avant de le plonger dans l’eau. Un choc thermique peut fissurer la céramique ou le verre. Pour les résidus collés, un trempage de vingt minutes suffit généralement.
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