Persil

Persil plat ou frisé : lequel choisir

Le persil plat est celui que vous devriez avoir en permanence dans votre cuisine. Son goût est franc, herbacé, légèrement poivré. Le persil frisé est plus doux, presque neutre, et il sert surtout à décorer. Pour cuisiner, le plat gagne à chaque fois.

Vous l’ajoutez en fin de cuisson, pas avant. La chaleur tue son parfum en quelques minutes. Sur un poulet rôti sorti du four, dans une poêlée de champignons, sur un poisson vapeur : le persil se met toujours au dernier moment.

Hachez-le au couteau, pas au robot. Le robot l’écrase et lui fait rendre de l’eau. Quelques passages de lame sur une planche, et vous obtenez quelque chose de propre qui sent encore bon.

Pour la conservation, enveloppez le bouquet dans un linge humide au réfrigérateur. Il tient trois à quatre jours sans problème. Vous pouvez aussi le congeler haché dans un bac à glaçons avec un peu d’eau : un cube directement dans une sauce, c’est pratique.

Les tiges ne se jettent pas. Elles sont moins parfumées que les feuilles mais elles donnent du goût dans un bouillon ou un court-bouillon. Mettez-les entières en début de cuisson et retirez-les à la fin.

Le persil s’associe bien à l’ail, au citron, au beurre. C’est une base de la persillade, qui accompagne les escargots, les champignons sautés ou les pommes de terre grenaille.

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