Pâte brisée

Pâte brisée

La pâte brisée est une pâte de base en cuisine, faite de farine, de beurre froid, d’un peu d’eau et de sel. Elle est friable après cuisson, sans être sucrée, ce qui la rend adaptée aux préparations salées comme sucrées.

En cuisine, vous l’utilisez pour les quiches, les tartes aux légumes, les tourtes, mais aussi les tartes aux pommes ou aux poires quand vous ne voulez pas une pâte sablée trop riche. Elle supporte bien une garniture humide si vous la faites précuire à blanc quelques minutes avant de la garnir.

Pour la réussir, le beurre doit être froid et coupé en morceaux. Vous sablez rapidement farine et beurre du bout des doigts, sans trop travailler la pâte. Trop la pétrir la rend élastique et dure à l’usage. Une fois la boule formée, laissez-la reposer au moins trente minutes au réfrigérateur avant d’étaler.

Vous pouvez la conserver deux jours au frais, bien emballée, ou la congeler déjà étalée dans son moule. Elle se cuit en général à 180-200 degrés, selon ce que vous mettez dedans.

Si vous achetez une pâte brisée du commerce, vérifiez qu’elle contient du beurre et non de la margarine, le résultat en bouche est différent.

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