Oignon rouge

L’oignon rouge en cuisine

L’oignon rouge se distingue par sa saveur moins piquante que l’oignon jaune, avec une légère douceur sucrée. Cru, il est très utile : il tient bien dans une salade, une salsa, un sandwich, sans agresser le palais. Émincez-le fin, rincez-le à l’eau froide quelques secondes si vous voulez atténuer encore son mordant.

Cuit, il caramélise bien et prend une couleur pourpre sombre. Il fonctionne dans les tajines, les chutneys, les oignons confits. Sa couleur tient moins à la chaleur, attendez-vous à un violet grisâtre après cuisson prolongée, ce n’est pas un défaut.

Pour le choisir, prenez un oignon ferme, sans parties molles, avec une peau bien sèche. Les petits formats sont souvent plus doux, les gros plus costauds en goût.

La conservation se fait hors du réfrigérateur, dans un endroit sec et aéré. Évitez le sac plastique fermé, il transpire et s’abîme vite. Une fois coupé, placez-le dans une boîte hermétique au frigo et utilisez-le sous deux jours.

Pour la découpe, la technique reste la même qu’avec n’importe quel oignon : coupez par la moitié dans la hauteur, posez à plat, incisez en éventail sans aller jusqu’au bout, puis tranchez perpendiculairement. Vous obtenez des dés réguliers sans effort inutile.

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