L’œuf cocotte est la preuve qu’une entrée chaude peut être prête en un quart d’heure avec ce qu’on a toujours dans le réfrigérateur. Un ramequin, un œuf très frais, de la crème : le bain-marie fait le reste, et le jaune coulant fait le spectacle. Elle fait partie de nos entrées simples et originales préférées.
Toute la réussite tient dans la cuisson. Trop courte, le blanc reste liquide ; trop longue, le jaune durcit et l’intérêt disparaît. Les 8 à 10 minutes à 180 °C au bain-marie sont la fourchette juste, à ajuster d’une minute selon votre four.
Pour 4 personnes · Préparation : 5 min · Cuisson : 10 min · Total : 15 min
Ingrédients
- 4 œufs très frais
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 tranches de jambon blanc
- 40 g d’emmental râpé
- 1 noix de beurre pour les ramequins
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et faites chauffer une bouilloire d’eau. Beurrez 4 ramequins.
- Répartissez le jambon coupé en lanières au fond des ramequins, ajoutez une cuillère de crème dans chacun.
- Cassez un œuf par ramequin en veillant à ne pas percer le jaune.
- Nappez du reste de crème autour du jaune (jamais dessus, il doit rester visible), salez, poivrez, parsemez d’emmental.
- Placez les ramequins dans un plat, versez l’eau chaude à mi-hauteur et enfournez 8 à 10 minutes : blanc pris, jaune tremblotant. Parsemez de ciboulette et servez avec des mouillettes.
L’astuce qui change tout
Sortez les œufs 15 minutes avant : un œuf à température ambiante cuit plus régulièrement qu’un œuf sorti du froid. Et servez dans la minute, la chaleur du ramequin continue de cuire le jaune.
Variantes
Champignons revenus à la poêle, épinards tombés au beurre ou dés de saumon fumé à la place du jambon. Une pointe de moutarde dans la crème relève l’ensemble.
Conservation
Aucune : l’œuf cocotte se mange à la sortie du four. Préparez les ramequins garnis à l’avance au réfrigérateur, et cassez les œufs au dernier moment.
Avec quoi la servir
En entrée avec des mouillettes de pain grillé ou des asperges vertes au printemps. En plat du soir, comptez deux ramequins par personne avec une salade.
La recette
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C et faites chauffer une bouilloire d'eau.
- Beurrez 4 ramequins.
- Répartissez le jambon coupé en lanières au fond des ramequins, ajoutez une cuillère de crème dans chacun.
- Cassez un œuf par ramequin en veillant à ne pas percer le jaune.
- Nappez du reste de crème autour du jaune (jamais dessus, il doit rester visible), salez, poivrez, parsemez d'emmental.
- Placez les ramequins dans un plat, versez l'eau chaude à mi-hauteur et enfournez 8 à 10 minutes : blanc pris, jaune tremblotant.
- Parsemez de ciboulette et servez avec des mouillettes.