Noix de muscade

La noix de muscade en cuisine

C’est une épice à râper au moment, pas à stocker déjà moulue. La poudre toute faite perd son parfum en quelques semaines. Achetez la noix entière, elle se garde des mois dans un bocal fermé, à l’abri de la lumière.

Pour râper, une microplane fait le travail proprement. Quelques passages suffisent, c’est une épice qui s’impose vite. Une pincée trop généreuse et elle écrase tout le reste du plat.

En cuisine, elle va naturellement vers les préparations crémeuses : béchamel, gratin dauphinois, purée de pommes de terre. Elle s’entend bien aussi avec les épinards, les légumes racines et les gratins de courge. Dans les farces à base de viande blanche ou de veau, une légère râpée change vraiment la profondeur du résultat.

Elle a aussi sa place dans certaines préparations sucrées, les gâteaux aux carottes notamment, ou les cakes épicés de style nordique. Elle fonctionne là où la cannelle et le gingembre sont présents, elle complète sans dominer si vous dosez avec retenue.

Le geste important : vous la râpez toujours en fin de préparation ou juste avant de servir pour les plats chauds. La chaleur longue atténue son parfum.

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