Moule à tarte
Le moule à tarte sert à cuire des fonds de pâte, qu’ils soient garnis de crème, de légumes, de fruits ou de fromage. Il existe en plusieurs matières : métal, céramique, silicone et verre. Chacune a ses effets sur la cuisson.
Le métal, notamment l’acier avec revêtement antiadhésif ou l’acier bleu, donne des fonds bien dorés et croustillants. C’est le choix à faire si vous cuisez des tartes sucrées ou des quiches souvent. La céramique retient mieux la chaleur, mais elle ralentit la coloration du fond. Le silicone facilite le démoulage mais ramollit parfois la pâte en dessous.
Le diamètre courant tourne autour de 26 à 28 cm pour un repas de quatre à six personnes. Les moules à bords cannelés et fond amovible permettent un démoulage propre sans retourner la tarte.
Pour la cuisson à blanc, couvrez le fond de papier cuisson, ajoutez des billes ou des haricots secs, et faites précuire 15 à 20 minutes. Cela évite que la pâte gonfle ou reste crue sous une garniture humide.
Après utilisation, lavez le moule en métal à la main avec une éponge douce. Le lave-vaisselle abîme les revêtements antiadhésifs assez vite. Séchez-le immédiatement pour éviter la rouille, surtout sur l’acier non traité.
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