Mixer

Mixer en cuisine

Mixer, c’est transformer une préparation en quelque chose d’homogène, de lisse ou de plus fin. Cela s’applique à des soupes, des sauces, des smoothies, des purées, des pâtes à crêpes ou encore des vinaigrettes émulsionnées.

Le choix de l’outil change le résultat. Le mixeur plongeant (ou mixeur girafe) convient pour travailler directement dans la casserole, sans transvaser. Le blender donne une texture plus fine et traitera mieux les fruits durs ou les glaçons. Le robot coupe-légumes avec lame, lui, reste utile pour les quantités importantes.

Quelques points à retenir pour bien mixer. Avec un mixeur plongeant, évitez de le sortir du liquide pendant qu’il tourne : les projections tachent et brûlent. Pour un blender, ne remplissez jamais le bol au-delà des deux tiers si la préparation est chaude. La vapeur fait monter la pression et peut soulever le couvercle.

La texture dépend du temps de mixage. Quelques secondes suffisent pour une soupe rustique avec des morceaux. Une minute à pleine puissance donnera quelque chose de très lisse. Pour les sauces froides, mixer avec un peu de matière grasse aide à émulsionner.

Nettoyez le mixeur plongeant tout de suite après usage, tant que les résidus n’ont pas séché. Pour le blender, remplissez-le d’eau chaude avec une goutte de liquide vaisselle et faites tourner trente secondes.

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