Levure chimique

Ce qu’il faut savoir sur la levure chimique

La levure chimique fait lever les pâtes grâce à une réaction chimique, pas biologique. Elle contient du bicarbonate de sodium, un acide (tartrate ou phosphate) et de l’amidon pour absorber l’humidité. Au contact du liquide et de la chaleur, elle dégage du gaz carbonique qui fait gonfler la préparation.

On l’utilise dans les gâteaux, cakes, muffins, scones, crêpes épaisses et certaines pâtes à beignets. Comptez environ un sachet de 11 g pour 500 g de farine, sauf indication contraire dans la recette. Ne doublez pas la dose en pensant obtenir un meilleur résultat : la pâte peut gonfler trop vite puis retomber, et laisser un goût amer.

Tamisez-la avec la farine avant de mélanger. Si vous la versez directement dans un liquide acide comme du jus de citron, la réaction commence immédiatement et vous perdez de l’efficacité avant la cuisson.

Conservez-la au sec, bien fermée, à l’abri de l’humidité. Un sachet entamé dans un tiroir humide perd rapidement sa puissance. Pour vérifier qu’elle est encore active, versez une petite cuillère dans de l’eau chaude : si ça ne mousse pas, changez-la.

Ne la confondez pas avec le bicarbonate seul, qui nécessite un ingrédient acide dans la recette pour fonctionner. La levure chimique, elle, contient déjà cet acide intégré.

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