Ktipiti : la recette du dip grec au poivron rôti et à la feta

Tu as goûté ce dip rosé et crémeux dans un restaurant grec ou repéré au comptoir traiteur, sans savoir comment il s’appelait ? C’est le ktipiti, un mezzé à base de poivron grillé, de feta et de yaourt grec qui se tartine sur du pain pita tiède. Bonne nouvelle : cette recette de cuisine grecque ne demande aucun tour de main compliqué, juste un peu de patience pendant que les poivrons rôtissent au four.

Ingrédients pour un bol de dip (apéritif)

Cette version associe le poivron rouge grillé à la feta et au yaourt grec, avec une touche de menthe fraîche qui allège l’ensemble. Prévois un peu plus si tu sers ce dip comme plat principal d’un repas de mezzés grecs.

• 2 gros poivrons rouges (charnus, pour plus de chair une fois grillés)
• 200 g de feta (choisis-la bien grasse et onctueuse, elle sera plus fondante une fois mixée)
• 100 g de yaourt grec (ou yaourt à la grecque, plus épais qu’un yaourt classique)
• 10 à 12 feuilles de menthe fraîche
• 1 petite gousse d’ail dégermée (ou une pincée d’ail en poudre si tu préfères une saveur plus douce)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour le service
• 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de vin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Une pincée de flocons de piment ou de piment doux, selon ton goût
• Sel et poivre du moulin
• Pain pita pour le service, ou du pain grillé frotté à l’ail

Comment préparer le ktipiti ?

Deux étapes distinctes composent cette recette : d’abord griller les poivrons, ensuite les mixer avec la feta et le yaourt. Rien de sorcier, mais chaque étape a ses petits repères à connaître pour un résultat vraiment réussi.

Griller les poivrons rouges

C’est l’étape la plus longue, mais aussi celle qui donne au ktipiti son goût fumé caractéristique. Ne la saute surtout pas au profit d’un poivron cru : la différence de saveur est énorme.

• Préchauffe le four à 220°C, coupe les poivrons en deux et retire le cœur et les pépins.
• Dispose-les côté peau vers le haut sur une plaque, arrose d’un filet d’huile d’olive et enfourne pour 20 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse par endroits.
• Éteins le four et laisse les poivrons dedans encore 30 minutes : la vapeur emprisonnée décolle la peau toute seule, tu n’auras qu’à la retirer du bout des doigts.
• Une fois pelés, éponge légèrement les poivrons sur du papier absorbant pour éviter un dip trop liquide.

Tu n’as pas le temps ? Des poivrons rouges déjà grillés et pelés en bocal font parfaitement l’affaire, même si le goût sera un peu moins prononcé qu’avec des poivrons frais rôtis maison.

Mixer la tartinade au yaourt et à la feta

Cette seconde étape va vite. L’important, c’est de ne pas réduire le mélange en purée trop lisse : le ktipiti garde du caractère quand il conserve un peu de texture.

• Place les poivrons pelés et égouttés dans le bol d’un robot avec la feta émiettée, le yaourt grec, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le paprika et les feuilles de menthe.
• Mixe par impulsions courtes jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore légèrement granuleuse.
• Goûte avant de saler : la feta apporte déjà beaucoup de sel, tu n’auras peut-être besoin que d’un tour de moulin à poivre.
• Ajoute les flocons de piment progressivement, en goûtant à chaque fois, pour doser le piquant selon ton envie.
• Transvase dans un bol de service, couvre et réserve au réfrigérateur au moins une heure : le froid raffermit la tartinade et concentre les saveurs.

Si le mélange te semble trop épais une fois froid, détends-le avec une cuillère de yaourt grec supplémentaire plutôt que de l’eau, qui diluerait le goût. À l’inverse, un filet d’huile d’olive de plus donne une texture plus soyeuse, presque comme une crème.

Sers ton ktipiti bien frais, arrosé d’un dernier trait d’huile d’olive et d’une feuille de menthe entière pour la déco. Le pain pita chaud, légèrement grillé et coupé en pointes, reste l’accompagnement le plus fidèle à la tradition grecque, mais des crudités croquantes comme le concombre ou le céleri fonctionnent tout aussi bien pour une version plus légère. Ce dip se conserve deux à trois jours au frais dans une boîte hermétique, et il n’est pas rare qu’il ait encore plus de goût le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.