Huile d’olive

Choisir et utiliser l’huile d’olive

L’huile d’olive extra vierge est extraite à froid, sans traitement chimique. C’est la seule à conserver les arômes du fruit. Méfiez-vous des étiquettes vagues : une huile “pure” ou “classique” a souvent été raffinée et n’a presque plus de goût.

Pour la cuisson, l’huile d’olive supporte bien la chaleur jusqu’à environ 180°C. Vous pouvez faire revenir des légumes, saisir du poisson ou faire suer des oignons sans problème. Au-delà, elle commence à fumer et les arômes partent à la poubelle.

Le choix dépend de ce que vous cuisinez. Une huile aux notes herbacées, légèrement amères, convient bien aux plats de légumes ou aux pâtes. Une huile plus douce, fruitée, s’utilise aussi bien crue que cuite. Goûtez avant d’acheter quand vous le pouvez.

Crue, versez-la sur une salade, un carpaccio, des légumes grillés encore chauds ou une soupe au moment de servir. La chaleur du plat suffit à libérer le parfum sans l’abîmer.

Pour la conserver, gardez la bouteille à l’abri de la lumière et de la chaleur. Pas sur le rebord de la fenêtre, pas à côté des plaques. Une fois ouverte, consommez-la dans les deux mois pour profiter des arômes. Le verre foncé ou le métal protègent mieux que le plastique transparent.

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