Griller

Griller : la chaleur directe et sèche

Griller, c’est cuire un aliment au contact d’une source de chaleur vive, sans matière grasse ou presque. Le gril laisse des marques, sèche la surface et crée une croûte qui retient les jus à l’intérieur.

Vous pouvez griller sur une plancha, une poêle cannelée, un gril de cheminée ou un barbecue. Le principe reste le même : la surface doit être très chaude avant de poser l’aliment. Si vous posez une côte de bœuf sur un gril tiède, elle attache et cuit mal.

Pour les viandes rouges, ne retournez qu’une fois. Laissez les marques se former avant de bouger la pièce. Pour les poissons, huilez légèrement le poisson plutôt que le gril, ça accroche moins. Les légumes comme les courgettes, les poivrons ou les épis de maïs passent très bien au gril à chaleur moyenne.

La distance à la source de chaleur change tout. Plus vous éloignez, plus la cuisson est douce et prolongée. C’est utile pour les pièces épaisses comme un poulet coupé en deux.

Après cuisson, laissez reposer les viandes quelques minutes. Les fibres se détendent et les jus se redistribuent. Un gril très chaud marque vite l’extérieur mais peut laisser le centre cru si vous ne gérez pas cette phase de repos et d’éloignement.

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