Gaspacho de tomate et concombre à l’huile de basilic, la recette de l’été

Quand le thermomètre grimpe, personne n’a envie d’allumer le four. Le gaspacho règle la question : des légumes mûrs, un mixeur, quelques heures au frais, et vous servez une entrées simples et originales qui rafraîchit toute la tablée. Cette version tomate-concombre est la plus accessible de toutes, sans pain ni poivron, donc sans amertume.

Le secret n’est pas dans la technique, il est dans les tomates. Prenez-les très mûres, presque trop : celles que le maraîcher brade en fin de marché sont parfaites. C’est aussi une excellente façon d’utiliser les produits de saison au sommet de leur goût.

Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Sans cuisson · Total : 2 h 15 min

Ingrédients

• 800 g de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 1 petit oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 12 feuilles de basilic
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Coupez grossièrement les tomates, la moitié du concombre pelé, l’oignon et l’ail dégermé.
2. Mixez longuement avec le vinaigre et 4 cuillères d’huile d’olive jusqu’à une texture parfaitement lisse. Salez, poivrez.
3. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit : le gaspacho se boit très froid.
4. Mixez le basilic avec le reste d’huile d’olive pour obtenir une huile verte.
5. Servez dans des verres ou des bols, avec un trait d’huile de basilic et des dés du demi-concombre restant.

L’astuce qui change tout

Si votre mixeur laisse des peaux, passez le gaspacho au chinois : deux minutes de plus pour une texture de restaurant. Et goûtez toujours après réfrigération, le froid atténue le sel.

Variantes

Version pastèque-tomate pour plus de douceur, ou un demi-poivron rouge pour se rapprocher du gaspacho andalou. Sans basilic, une huile de menthe fonctionne aussi.

Conservation

48 heures au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Secouez avant de servir, l’eau des légumes remonte naturellement. La congélation est déconseillée, la texture en souffre.

Avec quoi la servir

En entrée dans des verres avec l’huile de basilic, ou en mini-verrines pour un apéro dinatoire. Avec des croûtons aillés et un œuf mollet, il devient un dîner léger.