Faire revenir - Inspiration cuisine

Faire revenir Faire revenir, c'est chauffer un aliment à feu vif ou moyen dans un corps gras, en remuant ou en le laissant colorer selon ce que vous cherchez. L'objectif est double : développer des arômes par la réaction de Maillard et préparer l'aliment à une cuisson plus longue. Vous utilisez cette technique au départ d'un plat mijoté, d'une soupe ou d'une sauce. Oignons, ail, lardons, champignons, morceaux de viande : tout passe d'abord dans la poêle chaude avant d'être mouillé ou recouvert. Le choix du corps gras compte. L'huile supporte mieux les hautes températures que le beurre. Pour un beurre noisette rapide, vous pouvez faire revenir à feu moyen et surveiller de près. Pour une viande, feu vif, huile neutre ou beurre clarifié. La poêle doit être chaude avant d'ajouter quoi que ce soit. Si vous jetez les oignons dans une poêle froide, ils rendent de l'eau et cuisent à la vapeur. Ce n'est pas faire revenir, c'est étuver. Ne surchargez pas la poêle. Trop d'aliments ensemble font chuter la température. Le résultat : les aliments rendent leur jus au lieu de colorer. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire. La durée varie : deux minutes suffisent pour l'ail, dix minutes pour des oignons bien fondus, quelques minutes de chaque côté pour un morceau de viande selon son épaisseur. Nos articles sur le sujet Recette crumble aux pommes facile et gourmand Parmentier de canard confit au Monsieur Cuisine Recettes au melon : 12 idées au-delà du jambon 20 repas économiques pour 4 personnes La recette du gratin de courgettes : fondant, doré et irrésistible Velouté de potimarron aux éclats de châtaigne Accompagnement pour le boudin blanc La VRAIE recette du rougail saucisse La recette de la pizza maison On vous a offert un airfryer à Noël ? Voici 5 recettes que vous devez absolument tester ! Boudin blanc façon tartiflette ! Le réconfort gourmand des Alpes dans votre assiette Soupe aux champignons : une recette rapide et savoureuse 5 recettes à base de tomate pour bien commencer l’été ! Recette du Cocido Espagnol 5 façons simples de cuisiner le boudin blanc 6 recettes traditionnelles à base de boudin blanc Les meilleurs des plats français 10 Recettes Typiques du Mois de Novembre 3 variantes de pot-au-feu, pour un hiver gourmand 10 recettes pour bien commencer l’automne ! 5 façons de cuisiner les haricots verts Petit florilège de recettes du mois d’août 10 façons de cuisiner la fêta pour des recettes d’été gourmandes 5 recettes légères pour se faire plaisir en perdant du ventre ! Les meilleures recettes de gratins de légumes pour l’été ! 10 recettes de gratins pour accompagner vos repas d’été ! 10 recettes à base de poivrons pour un été gourmand et coloré ! La tomate dans tous ses états : 10 recettes pour préparer les tomates de l’été! 5 recettes de tomates farcies : le top pour se régaler en été ! Apéro du vendredi : 5 recettes faciles et rapides pour se régaler sans se prendre la tête ! 3 recettes typiques du mois de juin : le retour du soleil dans l’assiette ! La recette de la pâte à flammekueche Quiche à la farine de riz Recettes du mois de mai : saveurs printanières 4 idées de recettes japonaises authentiques 5 recettes typiques du mois d’avril Accompagnement de poisson : quelle recette va vous faire craquer ? La recette du gratin de pâtes à la sauce tomate maison Le gratin de pâtes à la béchamel : la recette des gourmands-gourmets ! La recette du gratin de pâtes au poulet : osez l’originalité tout en simplicité ! La recette du gratin de pâtes à l’italienne, Mamma Mia! La recette du gratin de pâtes au thon La recette du gratin de pâtes Parmentier de canard : le plat qui sublime le confit ! Quiche lorraine sans pâte : la recette la plus simple La recettes des lasagnes à la bolognaise : l’originale ! Le cassoulet toulousain : la tradition du sud-ouest ! Rougail tomate La poutine québécoise, un vrai régal ! La recette du cassoulet à la tomate La recette du cassoulet de la mer Les 5 meilleures recettes à base de rhubarbe Flammekueche : la recette de tarte flambée alsacienne Le tian de légumes Recette de ramen au poulet Cassoulet au confit de canard : la recette ! Salade de lentilles : la recette aussi délicieuse qu’immanquable La recette des cuisses de canard à l’orange Accompagnement pour poulet rôti : faites le plein d’idées Recettes d’accompagnement du canard laqué La recette de la sauce aux cèpes La recette du gratin lorrain La recette des cuisses de canard confites et accompagnements La meilleure recette de la dinde de Noël La recette de courgettes sautées et ses variantes La recette des lasagnes aux légumes Recettes de cuisses de pintade La vraie recette de mafé de poulet