Enfourner

Enfourner

Enfourner, c’est placer un aliment dans le four pour le cuire. Ça paraît simple, mais quelques réflexes changent le résultat.

Préchauffez toujours votre four avant d’enfourner. Si vous mettez un gâteau dans un four froid, il cuit à contretemps : la croûte se forme mal, la levée est compromise. Comptez au minimum dix à quinze minutes de préchauffage selon l’appareil.

La position de la grille compte. En bas du four, la chaleur est plus directe : bon pour les pizzas et les pâtes à tarte qui doivent cuire dessous. Au centre, la chaleur circule de façon plus équilibrée : c’est là que vous placez la plupart des préparations, gâteaux, gratins, viandes en cocotte. En haut, on gratine et on dore rapidement.

Enfournez sans tarder une fois le four à température. Chaque ouverture de porte fait chuter la chaleur de vingt à trente degrés. Ouvrez le moins possible pendant la cuisson.

Pour les viandes et poissons entiers, pensez à sortir la pièce du réfrigérateur vingt à trente minutes avant d’enfourner. Un aliment froid ralentit la cuisson au centre et la perturbe en surface.

Si vous utilisez la chaleur tournante, réduisez la température indiquée dans une recette d’environ dix à vingt degrés. La chaleur tournante est plus agressive qu’elle n’y paraît.

Nos articles sur le sujet