Émincer - Inspiration cuisine

Émincer Émincer, c'est tailler un aliment en tranches fines et régulières. L'épaisseur varie selon ce que vous cuisinez : entre 2 et 5 millimètres pour un oignon ou un poireau, un peu plus pour une viande froide que vous servez en charcuterie. La régularité compte plus que la finesse. Si les tranches sont inégales, certains morceaux brûlent pendant que d'autres restent crus. Prenez le temps de bien tenir votre aliment, doigts repliés en griffe, et laissez la lame glisser sans forcer. Pour un oignon, coupez-le d'abord en deux dans la hauteur, posez chaque moitié à plat, puis tranchez en suivant les lignes naturelles du légume. Pour une viande comme un blanc de poulet, passez-le 20 minutes au congélateur avant de l'émincer : la chair ferme se tranche beaucoup mieux. Le couteau doit être affûté. Un couteau mal aiguisé écrase au lieu de trancher, et vous perdez le jus et la texture. En cuisine, l'émincé s'utilise partout : poêlées de légumes, woks, sautés, gratins, soupes. Une viande émincée cuit en deux minutes à feu vif. Un oignon émincé fond en quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre. L'épaisseur que vous choisissez au départ conditionne directement le temps de cuisson et le résultat dans l'assiette. 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