Choisir et utiliser son couteau de cuisine
Le couteau le plus utile au quotidien reste le couteau de chef, avec une lame de 20 cm environ. Il coupe les légumes, tranche la viande, hache les herbes. Un seul couteau bien choisi remplace facilement cinq ustensiles médiocres.
Prenez-le en main avant d’acheter. Le manche doit tenir naturellement dans votre paume, sans effort. Un couteau trop léger fatigue sur les longues préparations, un couteau trop lourd manque de précision pour les petits travaux.
L’affûtage est ce que la plupart des cuisiniers négligent trop tôt. Un couteau qui glisse sur la tomate est un couteau émoussé, pas un mauvais couteau. Passez-le sur une pierre à aiguiser tous les deux ou trois mois selon votre usage. Entre deux, un fusil à affûter suffit pour le remettre d’aplomb.
Conservez-le sur une barre magnétique plutôt que dans un tiroir. Le contact avec d’autres ustensiles abîme le tranchant rapidement. Évitez le lave-vaisselle : la chaleur et les produits attaquent l’acier et font gonfler le bois des manches.
Pour les découpes fines, un couteau à lame souple convient mieux. Pour le pain, la lame crantée reste la seule option réellement pratique. Mais dans la majorité des situations, le couteau de chef bien entretenu fait le travail sans avoir besoin d’autre chose.
Nos articles sur le sujet
- Parmentier de canard confit au Monsieur Cuisine
- La recette du quatre-quarts breton : croûte dorée et gourmandise !
- Robot cuiseur Kenwood
- La tourte au poulet et aux champignons
- Le pâté en croûte : laissez la tradition gourmande s’inviter à table !
- Recette de foie gras mi-cuit : la technique des grands chefs
- Comment éviter que ton quatre-quarts soit trop dense ?
- Quel est le secret d’un bon quatre-quarts ? Techniques de pro !
- Ceviche de dorade : fraîcheur garantie en 20 minutes
- La VRAIE recette du rougail saucisse
- La recette du magret de canard
- Huile ou beurre : que mettre dans votre gâteau au yaourt ?
- Magimix Cook Expert : le robot cuiseur qui peut enfin détrôner le Thermomix ?
- Galette des rois originale : noisettes, praliné et zeste d’orange
- Cette recette au potimarron est parfaite pour un repas d’automne gourmand
- Magret de canard rôti : maîtrisez sa cuisson
- Magret de canard : les secrets d’une cuisson réussie
- Mug cake au chocolat : la recette rapide et gourmande
- Recette facile du gâteau verre de lait
- Gâteau au yaourt marbré : la recette facile et gourmande
- Gâteau au yaourt aux M&M’s : la recette gourmande !
- Cake au yaourt : un délice maison à la portée de tous !
- Gâteau au yaourt et au miel : la recette qui vous fera bourdonner de plaisir !
- Gâteau au yaourt et au mascarpone : La douceur revisitée !
- La recette du gâteau au yaourt aux fruits de l’été
- Gâteau au yaourt au Thermomix : cuisinez les yeux fermés !
- Tarte poire chocolat : entre douceur et intensité !
- La tarte aux pommes : notre recette maison !
- La recette du gratin de pâtes
- Le quatre quarts aux pommes
- Sablés de Noël : la première recette de l’avent !
- Gâteau au yaourt vanille : la recette hyper simple
- Foie gras maison : la meilleure des recettes !
- Trouvez des couteaux adaptés aux utilisations diverses
- Tian de légumes d’hiver
- Gâteau sans œuf : la recette simple et rapide
- La recette du gâteau à la banane
- La recette du gâteau au yaourt au Nutella !
- Gâteau au yaourt sans œuf : la recette végan
- Le gâteau au yaourt aux pommes
- Gâteau au yaourt au chocolat : la recette !
- La recette du magret de canard aux cerises
- Magret de canard au caramel
- La recette du camembert rôti : le petit plaisir gourmand !