Concombre

Le concombre en cuisine

Le concombre se mange cru dans la grande majorité des cas. Tranché fin dans une salade, taillé en bâtonnets pour tremper dans un yaourt à l’ail, ou encore râpé et pressé pour un tzatziki : c’est un légume qui demande peu de travail et qui rend beaucoup de services.

Ce que vous devez faire avant tout : le saler. Après l’avoir pelé et tranché, saupoudrez-le de sel fin, laissez-le dégorger 20 minutes, puis rincez. Il perd son eau en excès et gagne en texture. Sans cette étape, il détrempe vos préparations.

Il se cuit aussi, et c’est souvent une surprise. Sauté à la poêle avec un peu de beurre, il devient fondant. En bouillon avec du gingembre et du tofu, il donne un potage léger d’inspiration asiatique.

Pour le choisir, prenez-le ferme, sans parties molles, avec la peau bien tendue. Un concombre mou n’a plus grand intérêt. Évitez ceux qui sont trop gros : les graines sont grosses et la chair moins bonne.

Côté conservation, gardez-le au réfrigérateur, enveloppé dans du papier absorbant si vous n’avez pas tout utilisé. Il se garde deux à trois jours après entame, pas plus.

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