Que ce soit pour l’ouverture d’un restaurant, d’une boulangerie ou d’un food truck, tout cela suppose de choisir des équipements cohérents avec votre activité. Mais avec toutes les contraintes à prendre en compte, les choix peuvent être compliqués à prendre pour un premier établissement…
1. Définir les besoins de votre établissement
Avant de consulter les différents catalogues, commencez par analyser votre concept, votre carte et le nombre de clients que vous prévoyez d’accueillir. Cette première réflexion vous permettra de déterminer les postes nécessaires, et vous pourrez ainsi construire une liste cohérente avec du matériel CHR professionnel pour votre restaurant.
En complément, l’agencement doit également guider vos choix, car les équipements prennent de la place et doivent s’intégrer dans des zones distinctes dédiées au stockage, à la préparation, ou encore à la cuisson.
2. Identifier les grandes familles de matériel
Que ce soit dans un restaurant dédié à la cuisine française ou pour tout autre type d’établissement, une cuisine professionnelle repose d’abord sur des équipements complémentaires :
- Le matériel froid qui concerne notamment la conservation et la présentation de certains produits, avec des armoires, des vitrines, des chambres froides ou des groupes frigorifiques selon les besoins
- Le poste de cuisson qui rassemble les équipements utilisés pour produire les plats prévus à la carte, ce qui signifie qu’il dépend surtout du type de restauration et du rythme des services
- Les équipements destinés aux étapes de transformation des ingrédients qui varient d’une cuisine à l’autre
- Le matériel pour la vaisselle qui doit être adapté au nombre de couverts
- Le mobilier, de préférence en inox, comme les tables de travail, la plonge, les étagères et les meubles de rangement pour les aliments
3. Établir un ordre de priorité pour l’ouverture
Tous les achats ne présentent pas le même caractère prioritaire, et cela doit aussi être pris en compte en amont. À l’ouverture, il convient d’abord de prévoir les équipements sans lesquels l’activité ne peut pas fonctionner dans des conditions adaptées. Pour organiser vos investissements, vous pouvez distinguer :
- Les équipements directement liés à votre production et à votre activité
- Les solutions nécessaires au stockage et à l’hygiène
- Le mobilier pour organiser les postes de travail
- Les équipements complémentaires, qui peuvent éventuellement être acquis dans un second temps.
Cette hiérarchisation évite de consacrer une part excessive du budget à des appareils secondaires, alors que les besoins fondamentaux de l’établissement ne sont pas encore couverts.
4. Arbitrer entre matériel neuf et matériel d’occasion
Pour votre batterie de cuisine, le matériel neuf et l’occasion peuvent répondre à des stratégies d’achat différentes pour un établissement :
- Le neuf permet de choisir un équipement selon des caractéristiques précises, et d’avoir des garanties en cas de dysfonctionnement
- L’occasion peut être une excellente option pour les économies que cela représente, sous réserve de vérifier l’état général du matériel, son historique d’utilisation et la possibilité d’obtenir des pièces de rechange
5. Construire un budget par poste
Enfin, votre budget d’équipement peut varier selon la taille de votre établissement et son concept, qu’il s’agisse de la nouvelle tendance à Paris ou non. A titre d’exemple, certains équipements professionnels peuvent représenter quelques centaines d’euros pour du mobilier en inox ou certains appareils compacts, tandis que des équipements de cuisson, pour le froid ou la laverie, peuvent atteindre plusieurs milliers d’euros selon leurs caractéristiques. Ainsi, n’hésitez pas à demander plusieurs devis et à comparer les produits pour obtenir une vision plus précise des dépenses avant de vous engager, et pensez également à intégrer les contraintes d’installation dans votre estimation.