Entre la brick tunisienne et le spanakopita grec, ces triangles croustillants font une entrée chaude végétarienne qui plaît à tout le monde, y compris à ceux qui prétendent ne pas aimer les épinards. Le contraste feuille dorée-farce fondante fait tout le travail. Elle fait partie de nos entrées simples et originales préférées.
La cuisson au four (plutôt qu’à la friture) simplifie tout : un coup de pinceau d’huile d’olive, 15 minutes à 200 °C, et les triangles dorent uniformément pendant que vous dressez la salade.
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 15 min · Total : 30 min
Ingrédients
- 8 feuilles de brick
- 200 g d’épinards frais (ou 150 g surgelés, décongelés et pressés)
- 150 g de feta
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin, une pincée de muscade
Préparation
- Faites tomber les épinards 3 minutes à la poêle avec l’ail haché et une cuillère d’huile, puis pressez-les dans une passoire : la farce doit être sèche.
- Mélangez les épinards à la feta émiettée, à l’œuf battu, au poivre et à la muscade. Ne salez pas, la feta s’en charge.
- Préchauffez le four à 200 °C. Pliez chaque feuille de brick en deux pour obtenir une bande, déposez une cuillère de farce à une extrémité.
- Repliez en triangle en suivant la diagonale, comme on plie un drapeau, et rentrez le dernier rabat à l’intérieur pour fermer.
- Badigeonnez d’huile d’olive au pinceau et enfournez 15 minutes sur une plaque, jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés. Servez chaud.
L’astuce qui change tout
Le point critique est l’humidité de la farce : des épinards mal pressés détrempent la feuille et le triangle se perce. Pressez-les deux fois, la seconde dans un torchon propre.
Variantes
Raisins secs et pignons dans la farce pour une note orientale, blettes à la place des épinards, ou chèvre frais pour remplacer la feta.
Conservation
Crues, les bricks garnies se congèlent très bien à plat : cuisson directe sans décongélation en ajoutant 5 minutes. Cuites, elles se réchauffent 8 minutes au four à 180 °C, jamais au micro-ondes.
Avec quoi la servir
Deux triangles par personne en entrée avec une salade de jeunes pousses citronnée, ou en format mini (feuilles coupées en trois) pour l’apéro dinatoire.
La recette
Ingrédients
Préparation
- Faites tomber les épinards 3 minutes à la poêle avec l'ail haché et une cuillère d'huile, puis pressez-les dans une passoire : la farce doit être sèche.
- Mélangez les épinards à la feta émiettée, à l'œuf battu, au poivre et à la muscade. Ne salez pas, la feta s'en charge.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Pliez chaque feuille de brick en deux pour obtenir une bande, déposez une cuillère de farce à une extrémité. Repliez en triangle en suivant la diagonale, comme on plie un drapeau, et rentrez le dernier rabat à l'intérieur pour fermer.
- Badigeonnez d'huile d'olive au pinceau et enfournez 15 minutes sur une plaque, jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés. Servez chaud.