Beurre - Inspiration cuisine

Beurre Le beurre de cuisine courant affiche 82 % de matières grasses. C'est suffisant pour la plupart des usages. Le beurre extra-fin ou de qualité supérieure, fabriqué avec de la crème fraîche, a un goût plus marqué : gardez-le pour les finitions ou les sauces courtes. Pour la cuisson à la poêle, le beurre brûle vite au-dessus de 130 °C. Vous pouvez le mélanger à un filet d'huile pour monter un peu la température, ou utiliser du beurre clarifié si vous voulez cuire plus longtemps sans coloration amère. Le beurre clarifié se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal fermé. Le beurre pommade, c'est du beurre travaillé à température ambiante jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Il sert à lier une sauce, à monter un beurre composé ou à chemiser un moule proprement. Pour monter une sauce beurre blanc ou une beurre rouge, le beurre doit être froid, coupé en cubes. Vous l'incorporez hors du feu ou sur feu très doux, en remuant sans arrêt. Si la sauce chauffe trop, elle tranche. Conservez le beurre au réfrigérateur, loin des aliments à odeur forte : il absorbe tout. Pour une utilisation quotidienne, un beurrier avec un peu d'eau froide le maintient souple à température ambiante deux ou trois jours. Nos articles sur le sujet Recette crumble aux pommes facile et gourmand Recettes au melon : 12 idées au-delà du jambon 20 repas économiques pour 4 personnes Inspiration d’accompagnements pour votre prochain Barbecue La tourte au poulet et aux champignons La croustade aux pommes : la recette tarnaise par excellence Risotto aux Saint-Jacques : recette facile et savoureuse Robots pâtissiers : les 10 meilleurs modèles de 2026 testés et comparés Quel accompagnement pour un gratin dauphinois ? 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